Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprosta remuladna omaka

    Zelo priljubljena majonezna omaka za hladnemu mesu, ribam in lupinarjem
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2009 št. ogledov: 3669
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    majoneza
    • 2 rumenjaka
    • pribl. 2 dl sončničnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • 1 – 2 žlički dijonske gorčice
    • 1 strok česna
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pripravimo izbrano osnovno različico majoneze.
    ■ Česen olupimo in čim bolj drobno sesekljamo; gl. različice.
    ■ Majonezi primešamo dijonsko gorčico (gl. opombe), sesekljan česen in sveže mlet beli poper.

    Serviranje

    Preprosta remuladna omaka ali majoneza z gorčico je ena od različic hladne majonezne omake, ki jo ponudimo h gratiniranim belušem in k številnim mešanim solatam. nadomestek
    Majonezo pripravimo po kakem drugem receptu; gl. različice.
    ■ Sončnično olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.
    ■ gl. opombe

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

    Triki

    ■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
    ■ Če majoneza razpade, v drugem kotličku gladko razmešamo rumenjak, potem pa med mešanjem postopoma primešamo razpadlo majonezo.

    Pojasnila

    ■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
    Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.

    Različice

    ■ Pri nežnejši različici preproste remuladne omake z olupljenim česnom zgolj natremo posodo, v kateri bomo pripravili omako.
    ■ En rumenjak lahko nadomestimo z rumenjakom iz trdo kuhanega jajca, ki ga pretlačimo skozi cedilo.
    ■ gl. majoneza; majoneza II ; majoneza III ; majoneza na hitro (s paličnim mešalnikom) in majoneza v mešalniku (vse gl. tudi številne različice)
    ■ gl. remuladna omaka

    Ideje

    gl. hladne omake (številne različice)

    Opombe

    ■ Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
    ■ Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih, z domačimi gorčicami je ne moremo ustrezno nadomestiti.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
    ■ gl. pojasnila

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, gorčico, jajca (gl. opozorila) in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D.

    Zanimivosti

    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
    ■ Beseda olje izvira iz grške besede elai.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste.  “
    ” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil.  “
    ” Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode. “

    Sorodni recepti

    Rukolin pesto
    Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Majoneza iz avokada
    Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čemažev pesto ii
    ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sezamova tahini omaka
    Popolno gladka in svilnata veganska omaka, h kateri ponudimo ploščat kruh ali hrustljavčke. Domači/kupljeni ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov