Prijava

Preprosta remuladna omaka

Zelo priljubljena majonezna omaka za hladnemu mesu, ribam in lupinarjem
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2009 št. ogledov: 3719
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

majoneza
  • 2 rumenjaka
  • pribl. 2 dl sončničnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • 1 – 2 žlički dijonske gorčice
  • 1 strok česna
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Pripravimo izbrano osnovno različico majoneze.
■ Česen olupimo in čim bolj drobno sesekljamo; gl. različice.
■ Majonezi primešamo dijonsko gorčico (gl. opombe), sesekljan česen in sveže mlet beli poper.

Serviranje

Preprosta remuladna omaka ali majoneza z gorčico je ena od različic hladne majonezne omake, ki jo ponudimo h gratiniranim belušem in k številnim mešanim solatam. nadomestek
Majonezo pripravimo po kakem drugem receptu; gl. različice.
■ Sončnično olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.
■ gl. opombe

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Triki

■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
■ Če majoneza razpade, v drugem kotličku gladko razmešamo rumenjak, potem pa med mešanjem postopoma primešamo razpadlo majonezo.

Pojasnila

■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.

Različice

■ Pri nežnejši različici preproste remuladne omake z olupljenim česnom zgolj natremo posodo, v kateri bomo pripravili omako.
■ En rumenjak lahko nadomestimo z rumenjakom iz trdo kuhanega jajca, ki ga pretlačimo skozi cedilo.
■ gl. majoneza; majoneza II ; majoneza III ; majoneza na hitro (s paličnim mešalnikom) in majoneza v mešalniku (vse gl. tudi številne različice)
■ gl. remuladna omaka

Ideje

gl. hladne omake (številne različice)

Opombe

■ Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
■ Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih, z domačimi gorčicami je ne moremo ustrezno nadomestiti.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, gorčico, jajca (gl. opozorila) in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D.

Zanimivosti

■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Beseda olje izvira iz grške besede elai.

Viri

številni različni viri
” Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste.  “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil.  “
” Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode. “

Sorodni recepti

Veganska majoneza
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki