Predpriprava
■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo, potem pa nanjo na kockice narežemo hladno maslo. Med prsti ga
vtremo v moko (video), da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo rumenjak, sladkor in vodo ter na hitro
ugnetemo gladko
testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 2 uri položimo v hladilnik. Gl.
triki.
Priprava
■ 15 minut pred koncem hlajenja testa hruške olupimo. Vsako razpolovimo, izpeškamo in premažemo z limoninim sokom. Polovice hrušk narežemo na rezine, a tako, da se še držijo skupaj.
■
Model za pite namažemo z maslom.
■
Pečico prižgemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo približno 4 milimetre debelo.
Prenesemo ga v model (video) in obložimo s hruškami. Model za 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena; gl.
ideje.
■ Jajca in sladkor
stepamo, da dobimo penasto kremo. Primešamo smetano in vanilijeva semena.
■ Testo s hruškami prelijemo z jajčno kremo. Model še za 20 do 30 minut položimo v pečico, da se pita zlato zapeče.
■ Pečeno pito ohladimo (do mlačnega).
Serviranje
Ohlajeno/mlačno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Preprosta pita s hruškami ali
pita s hruškami in jajčno kremo je sočna sadna sladica, z viljamovkami pa prava poslastica.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih
orehov ali
lešnikov.
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano
limonino lupin ico .
■
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med pripravo pa imejmo hladne tudi prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo.
Triki
Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
Različice
gl.
hruškova pita (
različice)
Ideje
■ Hruške najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, balzamičnim kisom, cimetom*, cimetovo baziliko, Curaçaom, črnim poprom*, Grand Marnierom, ingverjem*, janežem, kalvadosom (calvados), kasisom (cassis), kiršem (kirsch), klinčki, konjakom, limonami*, marsalo, muškatnim oreščkom, muškatom, pomarančami, rizlingom (pozne trgatve), tropinovcem, vaniljo*, vinom (zlasti z burgundcem*), zvezdastim janežem ali/in z žganjem* (zlasti z viljamovko).
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma
vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
■ gl.
pita (številne sladke in pikantne
različice)
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta pita s hruškami ali
pita s hruškami in jajčno kremo (izvirno: rustic pear tart) z bloga
Anne’s Kitchen, Anne Faber
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup kuharic Anne Faber
Prijava
