Predpriprava
■ Skuhamo
piščančjo osnovo. Potrebujemo tudi pribl. 500 g kuhanega mesa iz osnove.
■ Pripravimo
domače jušne rezance ali pa jih kupimo.
Priprava
■ Korenje in belušno zeleno olupimo in narežemo na drobne kockice. Por narežemo na tanka kolesca. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Česen stremo in sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje in maslo, če ga uporabimo. Na maščobi pražimo čebulo, korenček, belušno zeleno, por in zeliščno mešanico. Da se zelenjava zmehča in začne karamelizirati.
■ Česen stremo, sesekljamo in stresemo na zelenjavo. Pražimo še 1 minuto in prilijemo vročo piščančjo osnovo ter limonov sok. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Kuhano piščančje meso natrgamo na koščke, ki jih stresemo v lonec. Vse skupaj kuhljamo nadaljnjih 5 minut.
■ V juho stresemo rezance ter dodamo sol in sveže mlet/strt poper. Kuhamo le še toliko časa, da rezance skuhamo na zob (al dente). Kar je zelo hitro. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo ali natrgamo.
Serviranje
Preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci
in limonovim sokom se ponudi v ogretem jušniku ali v ogretih jušnih skodelicah ali krožnikih. S peteršiljem naj si jo potrese vsak po svojem okusu.
Shranjevanje
Preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci
in limonovim sokom se v hladilniku ohrani 5–7 dni. V tesno zaprti posodi. Zamrznemo jo lahko za 3 mesece; v tem primeru rezance zakuhamo pred serviranjem.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s
čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto
govejo juho.
■ Suha provansalska zelišča v sezoni nadomestimo z 1 žlico sesekljanih svežih provansalskih zelišč. Ali pa uporabimo
italijansko zeliščno mešanico.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Rezance skuhamo ločeno, lahko v piščančji osnovi, ki pa je ne uporabimo za juho. Tako se znebimo morebitnega
Nasveti
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
Pojasnila
Suha provansalska zelišča so zeliščna mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Osnovne sestavine so ponavadi peteršilj, timijan, lovorov list in/ali rožmarin, regionalno pa ji dodajo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.
Različice
Ideje
gl.
piščanec (številne
ideje)
Opombe
Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci in limonovim sokom (izvirno: easy chicken noodle soup recipe)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
