Predpriprava
■ PREPROSTA PIŠČANČJA JUHA Z ZELENJAVO IN REZANCI. Skuhamo
piščančjo osnovo. Potrebujemo tudi pribl. 500 g kuhanega mesa iz osnove.
■ Pripravimo
domače jušne rezance ali pa jih kupimo.
Priprava
■ Korenje in belušno zeleno olupimo in narežemo na drobne kockice. Por narežemo na tanka kolesca. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Česen stremo in sesekljamo.
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ V loncu segrejemo olje in maslo, če ga uporabimo. Na maščobi pražimo čebulo, korenček, belušno zeleno, por in zeliščno mešanico. Da se zelenjava zmehča in začne karamelizirati.
■ Česen stremo, sesekljamo in stresemo na zelenjavo. Pražimo še 1 minuto in prilijemo vročo piščančjo osnovo ter limonov sok. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Kuhano piščančje meso natrgamo na koščke, ki jih stresemo v lonec. Vse skupaj kuhljamo nadaljnjih 5 minut.
■ V juho stresemo rezance ter dodamo sol in sveže mlet/strt poper. Kuhamo le še toliko časa, da rezance skuhamo na zob (al dente). Kar je zelo hitro. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo ali natrgamo.
Serviranje
Preprosta piščančja juha z zelenjavo in rezanci gre na mizo v ogretem jušniku. Ali v ogretih jušnih skodelicah ali krožnikih. S peteršiljem naj si jo potrese vsak sam, po okusu.
Shranjevanje
Piščančja juha se ohrani v hladilniku 5–7 dni. V tesno zaprti posodi. Zamrznemo jo lahko za 3 mesece. V tem primeru rezance zakuhamo pred serviranjem.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s
čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto
govejo juho.
■ Suha provansalska zelišča v sezoni nadomestimo z 1 žlico sesekljanih svežih provansalskih zelišč. Ali pa uporabimo
italijansko zeliščno mešanico.
Preprosta piščančja juha z rezanci
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.
■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Rezance skuhamo ločeno. Lahko v piščančji osnovi, ki pa je ne uporabimo za juho. Tako se znebimo morebitnega priokusa po moki.
Pojasnila
■
Perutnina po francosko. Pohanec (
poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (
poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 3 osebe. Mlada kokoš (
poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni
kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg. Najboljši je bresonski piščanec (
poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■
Suha provansalska zelišča so zeliščna mešanica. V številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Osnovne sestavine so ponavadi peteršilj, timijan, lovorov list in/ali rožmarin. Regionalno ji dodajo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.
Preprosta piščančja juha z zelenjavo
Različice
Ideje
gl.
piščanec (številne
ideje)
Opombe
Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
Preprosta piščančja juha
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci in limonovim sokom (izvirno:
easy chicken noodle soup recipe)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
Alida Ryder
Preprosta piščančja juha z rezanci
