Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami

    Pavlova je znamenit, lahek kolač iz penastega testa, znanega tudi kot meringa, in obloge. Beljake stepemo v čvrst, gladke in sijoč sneg, ki ga posušimo v pečici. Preprosta Pavlova je tokrat obložena s stepeno smetano in z jagodami.
    Foto: Anita Šarić
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2019 št. ogledov: 74
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12576
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    meringa
    • 5 beljakov
    • 200 g sladkorja
    • 1 žlica alkoholnega kisa
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • 1 žlica vanilijevega izvlečka
    obloga
    • 2,5 dl smetane za stepanje
    • 350 g jagod

    Predpriprava

    MERINGA. Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 140 stopinj.
    ■ Beljake stepemo, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2–3 minute, postopoma dodamo sladkor. Ta se mora stopiti, sneg pa je gladek in sijoč. Prilijemo kis in vanilijev izvleček, dodamo jedilni škrob in nežno premešamo z metlico. Sneg postrgamo na sredo pekača, potem pa oblikujemo krog. Ali pa oblikujemo več manjših krogov; gl. fotografijo pri nasveti. Lahko ga zgladimo ali pustimo asimetričnega. pekač položimo v ogreto pečico za 60 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, meringo pa pustimo v njej še 2–6 ur. Da se suši in ohladi pri priprtih vratcih. Posebno hrustljava je po 24-urnem sušenju pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. V vodi jih ne namakamo. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi, jagode pa narežemo; gl. izboljšanje.
    ■ Smetano stepemo tik pred serviranjem. Da se na njej tvorijo mehki vršički. Namažemo ali nabrizgamo jo po beljakovi podlagi, po smetani pa položimo jagode. Po okusu jih potresemo z (vanilijevim) sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami za spomladansko sladkanje.

    Izboljšanje

    ■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    ■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.

    Pojasnila

    ■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
    ■ K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico. Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    gl. beljakova torta s stepeno smetano in jagodami; beljakova torta s stepeno smetano in jagodami II; beljakove tortice s stepeno smetano in mariniranimi jagodami; čokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodami; Pavlova (številne različice); Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezompenasto testo (številne različice); torte (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); jagode (številne ideje); penasto testo (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opozorila

    ■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
    ■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.

    Zanimivosti

    Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami (izvirno: nježna Pavlova tortu s jagodama) Anite Šarić, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstralska, novozelandska

    Kuharske tehnike
    posušeno

    Skupine jedi
    dojenčki in otroci, sladice, torte

    Priložnost
    hladni bife, poletje, pomlad, posebne priložnosti

    Glavne sestavine
    ” Meringa (meringue) je francosko ime za {{penasto testo}}. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. “
    ” Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov. “
    ” Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane. “

    Sorodni recepti

    Nebeški tiramisu brez jajc
    Priljubljena italijanska zloženka iz piškotov, navlaženih s črno kavo (odišavljeno z marsalo), čokoladne kreme iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako
    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako je fantastična, sočna sladica prepletajočih se okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
    (video recept) Semena granatnega izluščimo zelo preprosto ali pa uporabimo kako drugo sezonsko sadje. Klasičen ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mamina čokoladna torta
    (video recept) Mamina čokoladna torta je dokaj preprosta sestavljenka iz dveh kosov čokoladnega biskvita in iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki
    Čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki je razkošna sladica, znana tudi kot zagrebška torta. To je ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna torta s keksi, pudingom in belo čokoladno kremo
    Torta iz skupine sladic, ki so v svoji preprostosti najboljše. Sestavinami imamo ponavadi v shrambi: masleni keksi, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Torta črni gozdiček
    svetovno znana, priljubljena, sočna in bogata sladica iz razkošnega biskvita z veliko temne čokolade, obloženega z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov