Predpriprava
■
MERINGA. Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 140 stopinj.
■ Beljake stepemo, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2–3 minute, postopoma dodamo sladkor. Ta se mora stopiti, sneg pa je gladek in sijoč. Prilijemo kis in vanilijev izvleček, dodamo jedilni škrob in nežno premešamo z metlico. Sneg postrgamo na sredo pekača, potem pa oblikujemo krog. Ali pa oblikujemo več manjših krogov; gl. fotografijo pri
nasveti. Lahko ga zgladimo ali pustimo asimetričnega. pekač položimo v ogreto pečico za 60 minut.
■ Pečico ugasnemo, meringo pa pustimo v njej še 2–6 ur. Da se suši in ohladi pri priprtih vratcih. Posebno hrustljava je po 24-urnem sušenju pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. V vodi jih ne namakamo. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi, jagode pa narežemo; gl.
izboljšanje.
■ Smetano stepemo tik pred serviranjem. Da se na njej tvorijo mehki vršički. Namažemo ali nabrizgamo jo po beljakovi podlagi, po smetani pa položimo jagode. Po okusu jih potresemo z (vanilijevim) sladkorjem v prahu.
Serviranje
Preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami za spomladansko sladkanje.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Pojasnila
■ Meringa (meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
■ K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico. Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Zanimivosti
Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami (izvirno: nježna Pavlova tortu s jagodama)
Anita Šarić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
