Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami

Pavlova je znamenit, lahek kolač iz penastega testa, znanega tudi kot meringa, in obloge. Beljake stepemo v čvrst, gladke in sijoč sneg, ki ga posušimo v pečici. Preprosta Pavlova je tokrat obložena s stepeno smetano in z jagodami.
Foto: Anita Šarić
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2019 št. ogledov: 166
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

meringa
  • 5 beljakov
  • 200 g sladkorja
  • 1 žlica alkoholnega kisa
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • 1 žlica vanilijevega izvlečka
obloga
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 350 g jagod

Predpriprava

MERINGA. Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 140 stopinj.
■ Beljake stepemo, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2–3 minute, postopoma dodamo sladkor. Ta se mora stopiti, sneg pa je gladek in sijoč. Prilijemo kis in vanilijev izvleček, dodamo jedilni škrob in nežno premešamo z metlico. Sneg postrgamo na sredo pekača, potem pa oblikujemo krog. Ali pa oblikujemo več manjših krogov; gl. fotografijo pri nasveti. Lahko ga zgladimo ali pustimo asimetričnega. pekač položimo v ogreto pečico za 60 minut.
■ Pečico ugasnemo, meringo pa pustimo v njej še 2–6 ur. Da se suši in ohladi pri priprtih vratcih. Posebno hrustljava je po 24-urnem sušenju pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. V vodi jih ne namakamo. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi, jagode pa narežemo; gl. izboljšanje.
■ Smetano stepemo tik pred serviranjem. Da se na njej tvorijo mehki vršički. Namažemo ali nabrizgamo jo po beljakovi podlagi, po smetani pa položimo jagode. Po okusu jih potresemo z (vanilijevim) sladkorjem v prahu.

Serviranje

Preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami za spomladansko sladkanje.

Izboljšanje

■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.

Pojasnila

■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
■ K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico. Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

gl. beljakova torta s stepeno smetano in jagodami; beljakova torta s stepeno smetano in jagodami II; beljakove tortice s stepeno smetano in mariniranimi jagodami; čokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodami; Pavlova (številne različice); Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezompenasto testo (številne različice); torte (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); jagode (številne ideje); penasto testo (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.

Zanimivosti

Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami (izvirno: nježna Pavlova tortu s jagodama) Anite Šarić, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Meringa (meringue) je francosko ime za {{penasto testo}}. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. “
” Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov. “
” Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane. “

Sorodni recepti

Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omako
Vrhunska sestavljenka iz penastega testa, znanega tudi kot meringa (meringue). Iz slaščičarske kreme, bolj znane iz ...
(5.00; 5 ocen)
Gola biskvitna torta s skuto
Najbolj preprosta, a okusna torta. Biskvit je izboljšan z oljčnim oljem ter z limono. Ohlajenega obrizgamo ali ...
(5.00; 2 oceni)
Tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie
(video recept) Težko se ji je upreti že na pogled, po prvem ugrizu pa sploh ne. Hrustljavo listnato testo, vmes pa ...
(5.00; 5 ocen)
Lešnikova vanilijevo čokoladna mousse torta z ganašem
Sočna, nežna, okusna in brezglutenska. Podlaga je biskvit z mletimi opečenimi lešniki. Po njem pa razdelimo eno ...
(5.00; 5 ocen)
Šarlota z maskarponejem, čokolado in jagodičevjem brez pečenja
Super sladica za vse letne čase, s preverjeno kombinacijo jagodičevja in čokolade. V tortni obroč položimo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov