Predpriprava
■ Suhi fižol namočimo, namočenega pa odcedimo in skuhamo.
■ Panceto narežemo na kockice, ki jo prepražimo v suhi ponvi. Da se stopi del maščobe in da postane blago hrustljava.
Priprava
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, ki jih stresemo v lonec z debelim dnom. Prilijemo žlico olja, čebulo pa prepražimo, da se zmehča. Dodamo panceto in odcejen kuhan fižol, ki ga prelijemo s hladno vodo. Dodamo sol in lovorova lističa, zavremo in kuhamo 15 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode.
■ Pristavimo hladno vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in van stresemo izbrane testenine. Kuhamo jih 2 minuti manj kot je zapisano na embalaži. Kuhane takoj odcedimo.
■ Lonec s kuhanim fižolom odstavimo, tretjino do polovico juhe pa prelijemo v ozko mešalno posodo. Čim več pancete odberemo in stresemo k dvema tretjinama juhe. Tretjino pretlačimo ali gladko zmiksamo, pretlačeno/zmiksano pa nalijemo nazaj v lonec. Dodamo odcejene testenine, po potrebi pa tudi nekaj škrobnega kropa od kuhanja testenin. Zavremo in kuhamo še 5 minut.
■ Jed nazadnje začinimo s sveže mletim poprom.
Serviranje
Preprost pašta fižol z belim fižolom in panceto ponudimo s parmezanom. Da si ga vsak jedec nariba po okusu. In s kakovostnim ekstra deviškim olivnim oljem.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s
čisto govejo juho.
■ Najbolj kakovostne italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.
Pojasnila
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto da se namakajo v vodi.
Različice
■ Recept za pašta fižol se razlikuje od vasi do vasi in celo od družine do družine. Včasih dodajo zeleno, prepraženo skupaj s čebulo. Lahko tudi paradižnikovo omako ali/in rožmarin.
■ V veganski različici panceto nadomestimo z malo dodatnega oljčnega olja. jajčne testenine nadomestimo s kakšnimi azijskimi brez jajc ali pa jih preprosto opustimo. Gl. tudi zgoraj.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje); panceta (številne
ideje);
testenine (številne
ideje)
Opombe
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in preveden in dopolnjen recept
preprosta pašta fižol z belim fižolom in panceto (izvirno: soupe de haricots et pâtes comme en Italie)
Edda Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
