Priprava
■ Globljo ponev z debelim dnom pristavimo in segrejemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Piščančjo osnovo in 3,75 dl vode pristavimo in zavremo.
■ V segreto ponev nalijemo olje, dodamo maslo, sesekljano čebulo in sol. Med občasnim mešanjem prepražimo, da čebula postekleni.
■ V ponev stresemo riž, ki ga pražimo pribl. 3 minute. Da postekleni. Prepražen riž zalijemo z vročo mešanico osnove in vode. Med občasnim mešanjem zavremo.
■ Temperaturo močno znižamo. Ponev pokrijemo, vsebino pa kuhamo 10-15 minut. Da riž skuhamo
na zob, al dente.
■ Baziliko osmukamo in zrežemo na tanke rezance.
■ Kuhano rižoto odstavimo. Primešamo ji sladkor.
Serviranje
Preprosta paradižnikova rižota je lažja predjed ali priloga. Pred serviranjem jo potresemo z narezano baziliko.
Nadomestek
■ Pretlačen paradižnik iz ozimnice nadomesti z olupljenimi pelati iz pločevinke. Ki jih s sokom vred zmiksamo v gladko omako s paličnim mešalnikom.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho ali z
zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane. Preden jo pokrijemo in pustimo počivati.
■ Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov in ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Prepraženo čebulo in česen zalijemo z 0,6 dl suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo. Da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
Pojasnila
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Različice
Ideje
gl. paradižnik (številne
ideje); riž (številne
ideje)
Opombe
Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma. Mešamo pa jo neprekinjeno ali vsaj pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
Opozorila
Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena. Predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
Zanimivosti
V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI,
International Rice Research Institute. Na dobrih 250 ha univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
Viri
■ dopolnjen recept
preprosta paradižnikova rižota (izvirno: paradižnikova rižota brez mešanja) iz knjige
Preprosto Bill, Granger, Bill, Založba Miš, Dob pri Domžalah, 2007
■ številni različni viri
