Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Preprosta paradižnikova omaka iz pečice

Izjemno aromatična, za pripravo pa več kot preprosta različica klasične italijanske omake, uporabne za pripravo številnih jedi
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. junij 2006 št. ogledov: 5876
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg paradižnika
  • 8 žlic olivnega olja
  • sol
  • 1 strok česna
  • 1/4 - 1/2 čilija
  • alu folija

Priprava

■ Paradižnike očistimo, operemo in odcedimo.
■ Česen olupimo, stremo in sesekljamo.
■ Čili razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Razpolovljene paradižnike zložimo v ognjevarno posodo. Nato jih posolimo in prelijemo z olivnim oljem. Potresemo jih s strtim česnom in sesekljanim čilijem. Posodo nepredušno pokrijemo z alu folijo, potem pa jo za 2 uri potisnemo v segreto pečico.
■ Paradižnik vzamemo iz pečice. Nežno ga pretlačimo skozi gosto cedilo, pri čemer ne pozabimo na sok v posodi. Gl. tudi izboljšanje.

shranjevanje

Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca. Vročo lahko shranimo v kozarce za vlaganje kot ozimnico; gl. vkuhana paradižnikova omaka.

Uporaba


Topla preprosta paradižnikova omaka iz pečice se prileže k testeninam in picam, pa tudi različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem, na primer sarmi, nadevanim paprikam, polpetam in podobno. Hladno omako ponudimo k dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem. Gl. tudi ideje in opombe.

Nadomestek

Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Pretlačeno omako pristavimo in ukuhamo na želeno gostoto. Izboljšamo jo lahko tudi s kakšno kapljico rdeče vina, s (pretlačenim) na soncu posušenim paradižnikom, s sveže mletim črnim poprom in podobnim. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, čebulo, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem. Gl. tudi ideje in opozorila.

Nasveti

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov okus.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast, jajčast paradižnik, ki lepo prenaša tudi dolgotrajnejše kuhanje. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.

Triki

■ Kadar paradižnik sadimo na domačem vrtu, vmes posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa daje tudi ščepec svojega okusa.
■ Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika. pojasnila 
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur (gl. zanimivosti). Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ gl. odlična omaka iz pečenega paradižnika; paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikova omaka z zelišči iz pečice ipd.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu.

Ideje

■  Podobno omako lahko pripravimo tudi iz številnih različic pečenega paradižnika.
■  Paradižnik(ova omaka) se najbolje ujema s kaprami, kruhom, mocarelo, olivami, parmezanom in testeninami. Gl. tudi izboljšanje.
■  domača paradižnikova mezga; domač paradižnikov kečap; paradižnik (številne ideje); paradižnikov čatni

Opombe

■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■ Izvirna paradižnikova omaka vsebuje samo paradižnik, česen, olivno olje, ščepec sladkorja, sol in baziliko. Kuhamo jo minimalno 30 minut, raje pa vsaj trikrat dlje.
■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Opozorila

■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik (gl. okvirček) uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Tezpur, najostrejša pekoča paprika peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

Viri

■  dopolnjen recept preprosta paradižnikova omaka iz pečice chefa Maria Čerhaka iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana, Profil International d.o.o., Zagreb 2005
■  številni drugi viri

Spletne povezave

nakup knjige Nova hrvatska kuhinja 

” Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. “
” Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. “

Sorodni recepti

Holandska omaka z limono
odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
(5.00; 3 ocene)
Sladkasta česnova omaka
česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo; česen pretlačimo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki