Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprosta paradižnikova omaka ii

    Izvrstna, preprosta, klasična hladna ali topla zelenjavna omaka s paradižnikom, olivnim oljem, česnom in baziliko
    4.29 14 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.29; 14 ocen) 02. avgust 2005 št. ogledov: 21803
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g paradižnika
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sladkor
    • sol
    • 2 stroka česna
    • 1 vejica bazilike

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Paradižnik za 30 sekund potopimo v vrelo vodo. Potem ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    V posodi pristavimo olivno olje in sesekljan česen. Ko se olje segreje, česen pa zadiši (obarvati se ne sme), dodamo narezan paradižnik. Primešamo sladkor (gl. pojasnila) in sol, naposled pa še nekaj lističev bazilike, ki smo jih zmeli med dlanmi. Počasi kuhljamo 60 do 90 minut.

    Uporaba

    Topla preprosta paradižnikova omaka je najpogosteje dodatek k testeninam in picam, pa tudi k različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno. Hladno ponudimo k dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem. V zadnjem času je - zlasti v vročih poletnih dneh - vse bolj priljubljena kombinacija vročih testenin in hladne paradižnikove omake.

    Shranjevanje

    Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca; gl. tudi nasveti. Vročo lahko v kozarce za vlaganje shranimo kot ozimnico; gl. vkuhana paradižnikova omaka.

    Nadomestek

    ■  Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.
    ■  (Drago) ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim rastlinskim oljem. Seveda na račun kakovosti.
    ■  gl. triki

    Izboljšanje

    ■  Kakovost omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja. Daljše kuhanje, boljša omaka.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
    ■  gl. različice in triki 

    Nasveti

    ■  Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
    ■  Zaradi dolgotrajnega kuhanja je smiselno, da paradižnikove omake vedno skuhamo nekaj več. Za krajši čas jo shranimo v hladilniku, za daljšega pa v zamrzovalniku ali kozarcih za vlaganje; gl. shranjevanje.

    Triki

    ■  Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. S paradižnikovo mezgo hkrati korigiramo presvetlo barvo omako.
    ■  Sladkor nadomestimo s prošekom.

    Pojasnila

    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več. 
    ■  Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Različice

    ■  Skupaj s česnom prepražimo 70 gramov drobno sesekljane (mlade) čebule ali šalotke, pripravo pa nadaljujemo po osnovnem receptu. Nazadnje omako začinimo s sveže mletim črnim poprom, odišavimo pa s sesekljanim peteršiljem. Okisamo jo lahko z rdečim vinom ali limoninim sokom.
    ■  gl. gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki (s paradižnikom iz pločevinke); napolitanska omaka; paradižnikova omaka (številne različice); pikantna paradižnikova omaka po mehiško; pikantna paradižnikova omaka; pikantna piknik omaka (angl. hot barbecue sauce); pikantna presna paradižnikova omaka; piknik omaka (angl. barbecue sauce); portugalska omaka; preprosta paradižnikova omaka (s paradižnikom iz pločevinke);  presna paradižnikova omaka ipd.

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi belušno zeleno, gobe, korenček, olive, rdeče vino, slanino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi s cimetom, čilijem, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, koriandrovimi semeni, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom, timijanom in žajbljem. Seveda pa s temi dodatki to ni več preprosta paradižnikova omaka.
    ■  vkuhana paradižnikova omaka; vkuhana pikantna paradižnikova omaka; vkuhana sredozemska omaka
    ■  domača paradižnikova mezga; domač paradižnikov kečap; paradižnikov čatni ipd.

    Opombe

    ■  Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu.
    ■  Za razliko od klasične italijanske paradižnikove omake, pripravljamo mehiško brez maščobe in z veliko ostrega čilija.

    Opozorila

    Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Česen, olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

    Zanimivosti

    Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  številni recepti za paradižnikovo omako (angl.)
    ■  osnovne paradižnikove omake (angl.)
    ■  številne knjige o paradižnikovi omaki (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, omake

    Priložnost
    poletje

    Glavne sestavine
    ” "Paradižnikova omaka" je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.  “
    ” Med večino "paradižnikovih omak" in "vkuhanih paradižnikovih omak" praktično pri sestavinah in pripravi ni nobene razlike. Ločili smo ju le zato, da lahko predstavimo več različic.  “

    Sorodni recepti

    Najboljša bolonjska omaka
    Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Maslena omaka z rumenjaki
    Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bolonjska omaka
    Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Holandska omaka z limono
    odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov