Priprava
■ Češnjevce očistimo in grobo narežemo. Šalotko in česen drobno sesekljamo.
■ V večji, globlji ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo sesekljano šalotko in česen. Oboje počasi pražimo pribl. 1 minuto. Da šalotko posteklenimo, a ne obarvamo.
■ Narezane češnjevce stresemo na prepraženi živili. Začinimo jih s soljo in počasi pražimo oz. kuhljamo, da del tekočine izpari, omaka pa se nekoliko zgosti.
■ Zelišča (peteršilj, baziliko, origano; gl. tudi
ideje) osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na nekoliko zgoščeno omako. Dodamo tudi nekaj stebelc peteršilja. Češnjevce počasi kuhljamo naprej, vsega skupaj kakih 30 minut.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Omako nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, premešamo in odstavimo. Peteršiljeva stebelca zavržemo, omako pa napolnimo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v veliko brisačo in ohladimo.
Uporaba
Preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico je odlična s testeninami. Zadostujejo že odcejene testenine, pogreta omaka in nariban parmezan. Ali pa v delikatesni kombinaciji s školjkami. Odlična je kot paradižnikova baza za pice, dodajamo jo (zelenjavnim) enolončnicam. Z omako izboljšamo številne
paradižnikove omake in (kremne)
uhe, pa tudi številne druge jedi, ki vsebujejo paradižnike.
Shranjevanje
Če omake ne potrebujemo za ozimnico, ampak za sproti, jo nadenemo v čiste, hladne kozarčke za vlaganje. Hranimo jo v hladilniku.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Omako izboljšamo, če skupaj s češnjevci kuhljamo 1–2 žlici sesekljanih
posušenih paradižnikov.
■ gl.
ideje
Nasveti
V zeliščno mešanico kombiniramo peteršilj, baziliko in origano. Seveda pa ozimnico lahko pripravimo tudi s kakšno drugo
zeliščno mešanico.
Pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.
Različice
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
Ideje
■ gl. češnjevci (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
Opozorila
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
■ Origano je povsem sprt z majaronom.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico (izvirno:
fruity marinara sauce)
Meete K. Wolff, z bloga
What’s for lunch, honey?
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni tečaj stiliranja in fotografiranja hrane
Meete K. Wolff
