Prijava

Preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico

Odlična ozimnica za vse, ki ne marajo povsem gladkih omak, ampak radi celo v omaki čutijo posamezna živila. Preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico: s česnom, peteršiljem, baziliko in z origanom. Lahko pa tudi malo po svoje.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. oktober 2015 št. ogledov: 1902
Avtor: Urednik
Izvirno: What’s for lunch, honey?
Receptov: 13356
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg češnjevcev
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2–3 stroki česna
  • 1 zeliščni šopek

Priprava

■ Češnjevce očistimo in grobo narežemo. Šalotko in česen drobno sesekljamo.
■ V večji, globlji ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo sesekljano šalotko in česen. Oboje počasi pražimo pribl. 1 minuto. Da šalotko posteklenimo, a ne obarvamo.
■ Narezane češnjevce stresemo na prepraženi živili. Začinimo jih s soljo in počasi pražimo oz. kuhljamo, da del tekočine izpari, omaka pa se nekoliko zgosti.
■ Zelišča (peteršilj, baziliko, origano; gl. tudi ideje) osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na nekoliko zgoščeno omako. Dodamo tudi nekaj stebelc peteršilja. Češnjevce počasi kuhljamo naprej, vsega skupaj kakih 30 minut.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Omako nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, premešamo in odstavimo. Peteršiljeva stebelca zavržemo, omako pa napolnimo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v veliko brisačo in ohladimo.

Uporaba

Preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico je odlična s testeninami. Zadostujejo že odcejene testenine, pogreta omaka in nariban parmezan. Ali pa v delikatesni kombinaciji s školjkami. Odlična je kot paradižnikova baza za pice, dodajamo jo (zelenjavnim) enolončnicam. Z omako izboljšamo številne paradižnikove omake in (kremne) uhe, pa tudi številne druge jedi, ki vsebujejo paradižnike.

Shranjevanje

Če omake ne potrebujemo za ozimnico, ampak za sproti, jo nadenemo v čiste, hladne kozarčke za vlaganje. Hranimo jo v hladilniku.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Omako izboljšamo, če skupaj s češnjevci kuhljamo 1–2 žlici sesekljanih posušenih paradižnikov.
■ gl. ideje

Nasveti

V zeliščno mešanico kombiniramo peteršilj, baziliko in origano. Seveda pa ozimnico lahko pripravimo tudi s kakšno drugo zeliščno mešanico.

Pojasnila

■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

Različice

■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

Ideje

■ gl. češnjevci (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

Opozorila

■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
■ Origano je povsem sprt z majaronom.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico (izvirno: fruity marinara sauce) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, honey?
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni tečaj stiliranja in fotografiranja hrane Meete K. Wolff

 
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Če omako pripravimo v ponvi ali nekoliko širši posodi, omogočamo hitrejše izparevanje vode. Omaka tako ohrani privlačno barvo svežih češnjevcev. “
” Omaka je z vsakim tednom v naši shrambi okusnejša.  “

Sorodni recepti

Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
Bešamel
(video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.489 receptov
Moja kuharica