Priprava
■ Bučki očistimo in narežemo na debelejše podolžne rezine. Premažemo jih z oljem in spečemo v žar ponvi.
■ Gobe očistimo in natrgamo na koščke.
■ Čebuli drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo, da se zmehča.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Ostrigarje stresemo na čebulo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in pražimo, da se zmehčajo, tekočina pa izpari.
■ Ognjevaren pekač namažemo z oljem. Vanj v plasten izmenoma zložimo bučke in ostrigarje. Začnemo in zaključimo z bučkami.
■ Mleko, jogurt, jajci in malo soli razžvrkljamo in enakomerno nalijemo po bučkah. Pekač za kakih 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno musako vzamemo iz pečice. Počiva naj 5 minut.
Serviranje
Musako narežemo in ponudimo. Lahko z jogurtom ali z (mešano) sezonsko listnato solato.
Preprosta musaka z bučkami in bukovimi ostrigarji je lahko topla predjed (za 6), priloga (za 6) ali lahka samostojna jed (za 4).
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Nadomestek
■ V sezoni gojene bukove ostrigarje lahko nadomestimo ali kombiniramo z gozdnimi.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Bučke v sezoni spečemo na žaru. Pazimo, da jih ne prepečemo.
■ Mlečni mešanici za preliv dodamo kakšno žlico drobno naribanega sira; gl. tudi
ideje.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
■ Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.
Različice
gl. bučkina musaka (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Bučke med drugim najbolje* kombiniramo tudi z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, lešniki, limonami, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ gl. bučka (številne
ideje); bukov ostrigar (številne
ideje);
musaka (številne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta musaka z bučkami in bukovimi ostrigarji (izvirno: musaka od povrća) Olivere Senić, s portala
MEZZE (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
