Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Preprosta musaka z bučkami in bukovimi ostrigarji

Bučke spečemo v žar ponvi, gobe pa prepražimo na čebuli; zloženko za osvežujočo spremembo prelijemo z mešanico mleka, jogurta in jajc
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. november 2015 št. ogledov: 1162
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 večji bučki
  • 2 čebuli
  • 500 g bukovih ostrigarjev
  • 2,5 dl mleka
  • 2,5 dl jogurta
  • ekstra deviško olivno olje
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Bučki očistimo in narežemo na debelejše podolžne rezine. Premažemo jih z oljem in spečemo v žar ponvi.
■ Gobe očistimo in natrgamo na koščke.
■ Čebuli drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo, da se zmehča.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Ostrigarje stresemo na čebulo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in pražimo, da se zmehčajo, tekočina pa izpari.
■ Ognjevaren pekač namažemo z oljem. Vanj v plasten izmenoma zložimo bučke in ostrigarje. Začnemo in zaključimo z bučkami.
■ Mleko, jogurt, jajci in malo soli razžvrkljamo in enakomerno nalijemo po bučkah. Pekač za kakih 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno musako vzamemo iz pečice. Počiva naj 5 minut.

Serviranje

Musako narežemo in ponudimo. Lahko z jogurtom ali z (mešano) sezonsko listnato solato. Preprosta musaka z bučkami in bukovimi ostrigarji je lahko topla predjed (za 6), priloga (za 6) ali lahka samostojna jed (za 4).

Nakup

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Nadomestek

■ V sezoni gojene bukove ostrigarje lahko nadomestimo ali kombiniramo z gozdnimi.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Bučke v sezoni spečemo na žaru. Pazimo, da jih ne prepečemo.
■ Mlečni mešanici za preliv dodamo kakšno žlico drobno naribanega sira; gl. tudi ideje.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
■ Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.

Različice

gl. bučkina musaka (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Bučke med drugim najbolje* kombiniramo tudi z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, lešniki, limonami, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ gl. bučka (številne ideje); bukov ostrigar (številne ideje); musaka (številne različice)

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosta musaka z bučkami in bukovimi ostrigarji (izvirno: musaka od povrća) Olivere Senić, s portala MEZZE (srb.)
■ številni različni viri 

” V sezoni gojene bukove ostrigarje lahko nadomestimo ali kombiniramo z gozdnimi. “
” Mlečni mešanici za preliv lahko dodamo kakšno žlico drobno naribanega sira. “
” Bučke najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, majaronom ali/in s peteršiljem. “

Sorodni recepti

Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
Šampinjoni v solati
preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane palačinke s šampinjoni
vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov