Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprosta musaka z bučkami in bukovimi ostrigarji

    Bučke spečemo v žar ponvi, gobe pa prepražimo na čebuli; zloženko za osvežujočo spremembo prelijemo z mešanico mleka, jogurta in jajc
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 10. november 2015 št. ogledov: 1146
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 večji bučki
    • 2 čebuli
    • 500 g bukovih ostrigarjev
    • 2,5 dl mleka
    • 2,5 dl jogurta
    • ekstra deviško olivno olje
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Bučki očistimo in narežemo na debelejše podolžne rezine. Premažemo jih z oljem in spečemo v žar ponvi.
    ■ Gobe očistimo in natrgamo na koščke.
    ■ Čebuli drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo, da se zmehča.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Ostrigarje stresemo na čebulo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in pražimo, da se zmehčajo, tekočina pa izpari.
    ■ Ognjevaren pekač namažemo z oljem. Vanj v plasten izmenoma zložimo bučke in ostrigarje. Začnemo in zaključimo z bučkami.
    ■ Mleko, jogurt, jajci in malo soli razžvrkljamo in enakomerno nalijemo po bučkah. Pekač za kakih 50 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečeno musako vzamemo iz pečice. Počiva naj 5 minut.

    Serviranje

    Musako narežemo in ponudimo. Lahko z jogurtom ali z (mešano) sezonsko listnato solato. Preprosta musaka z bučkami in bukovimi ostrigarji je lahko topla predjed (za 6), priloga (za 6) ali lahka samostojna jed (za 4).

    Nakup

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Nadomestek

    ■ V sezoni gojene bukove ostrigarje lahko nadomestimo ali kombiniramo z gozdnimi.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Bučke v sezoni spečemo na žaru. Pazimo, da jih ne prepečemo.
    ■ Mlečni mešanici za preliv dodamo kakšno žlico drobno naribanega sira; gl. tudi ideje.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
    ■ Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.

    Različice

    gl. bučkina musaka (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Bučke med drugim najbolje* kombiniramo tudi z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, lešniki, limonami, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
    ■ gl. bučka (številne ideje); bukov ostrigar (številne ideje); musaka (številne različice)

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, čebulo in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus.
    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprosta musaka z bučkami in bukovimi ostrigarji (izvirno: musaka od povrća) Olivere Senić, s portala MEZZE (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, malica

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” V sezoni gojene bukove ostrigarje lahko nadomestimo ali kombiniramo z gozdnimi. “
    ” Mlečni mešanici za preliv lahko dodamo kakšno žlico drobno naribanega sira. “
    ” Bučke najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, majaronom ali/in s peteršiljem. “

    Sorodni recepti

    Šampinjoni v solati
    preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Šitake v ostrigini omaki
    preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov