Priprava
■ V
multipraktiku na hitro zmešamo vse sestavine, razen olja.
■ Med mešanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo ustrezno gosto majonezo. Ni nujno, da bomo porabili 4 decilitre olja.
■ Majonezo po okusu dosolimo.
Serviranje
Preprosta majoneza z dijonsko gorčico je ena od številnih različic priljubljene
hladne omake, ki jo ponudimo k hladnim jedem, zlasti k perutnini, ribam in jajcem. Pogosto je dodatek drugim omakam, uporabljamo pa jo tudi kot vezivo pri nekaterih jedeh, zlasti solatah.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 -
jajca ekološke reje, 1 -
jajca proste/pašne reje, 2 -
jajca hlevske/talne reje in 3 -
jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Gorčica ni ustrezno nadomestilo za pikantnejšo dijonsko gorčico.
Izboljšanje
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja)
ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je
ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga. Gl. tudi
opozorila.
Nasveti
Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo.
Pojasnila
■
Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz stebel pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je podobne kakovostni kot olivno.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s
kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
Različice
gl.
majoneza (številne
različice)
Ideje
■ gl.
majoneza (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z
dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (
antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Pri pripravi majoneze s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranimo nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
Zanimivosti
Beseda olje izvira iz grške besede
elai.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta majoneza z dijonsko gorčico (izvirno: easy mayonnaise) Eda in Claire Sutton, z bloga
things (we) make ■ številni različni viri
