IŠČI PODROBNO

    Preprosta majoneza z dijonsko gorčico

    Odličen recept za hitro in preprosto pripravljeno majonezo v multipraktiku
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. oktober 2015 št. ogledov: 1691
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 dl sončničnega olja
    • 2 rumenjaka
    • 1 jajce
    • 1 žlica limonovega soka
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • 2–3 ščepci soli
    • 1/2 žličke sladkorja

    Priprava

    ■ V multipraktiku na hitro zmešamo vse sestavine, razen olja.
    ■ Med mešanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo ustrezno gosto majonezo. Ni nujno, da bomo porabili 4 decilitre olja.
    ■ Majonezo po okusu dosolimo.

    Serviranje

    Preprosta majoneza z dijonsko gorčico je ena od številnih različic priljubljene hladne omake, ki jo ponudimo k hladnim jedem, zlasti k perutnini, ribam in jajcem. Pogosto je dodatek drugim omakam, uporabljamo pa jo tudi kot vezivo pri nekaterih jedeh, zlasti solatah.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    Gorčica ni ustrezno nadomestilo za pikantnejšo dijonsko gorčico.

    Izboljšanje

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga. Gl. tudi opozorila.

    Nasveti

    Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo.

    Pojasnila

    Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz stebel pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je podobne kakovostni kot olivno.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    gl. majoneza (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. majoneza (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Pri pripravi majoneze s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranimo nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.

    Zanimivosti

    Beseda olje izvira iz grške besede elai.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprosta majoneza z dijonsko gorčico (izvirno: easy mayonnaise) Eda in Claire Sutton, z bloga things (we) make
    ■ številni različni viri

    ” Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo. “
    ” Dijonska gorčica je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Osnovni veganski pesto
    odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pesin pesto
    Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čemažev pesto za vegane
    Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo od aprila do junija, v času sezone. Nevsakdanja različica vsebuje tudi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Žleht paradižnikova piknik omaka
    zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica