Priprava
■ Odrežemo 2 dolgi limonovi lupinici brez bele podkožice. Vsako posebej ovijemo okrog prsta, da dobita spiralasto obliko. Lupinico pol limone drobno naribamo.
■ V srednje veliki skledi zmešamo beljak in limonov sok. Penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ V drugi skledi stepemo smetano, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nazadnje nežno vmešamo naribano lupinico. Nežno primešamo stepen beljak. Ne prestrašimo se videza mešanice (!).
Pri penah je zanimivo, kako se razlikujejo ena od druge. Nekatere vsebujejo jajca, druge samo beljake. Ene so brez jajc. Nekatere so s stepeno smetano ali z maslom.
■ Zavremo majhen lonček vode. Peno razdelimo v dva kozarca. Žlico položimo v krop za nekaj sekund. Segreto obrišemo in s hrbtno stranjo zgladimo površino pene. Postopek ponavljamo, kolikor je potrebno. Kozarca s peno preložimo v hladilnik. Da se pena dobro ohladi.
■ Tik pred serviranjem stepemo malo smetane.
Serviranje
Po peni nabrizgamo malo stepene smetane, po vsej površini pa naribamo malo limonove lupinice.
Preprosta limonova pena, limonov mousse ali
limonin mus iz štirih sestavin, dekorirana z limonovo spiralo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pena (mousse) je lahka, zračna in fina slana, pogosteje sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je najbolj priljubljena čokoladna. Penasto teksturo dosežemo s stepeno sladko smetano ali/in z beljakovim snegom. Med pikantnimi so najbolj priljubljene ribje, jetrne in perutninske.
■ Limonovec ali citronovec (
Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno. Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline.
■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut. Še posebej v vročih mesecih.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa/1 beljak. Kislina sneg stabilizira in prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta limonova pena, limonov mousse ali
limonin mus iz štirih sestavin (izvirno:
easy 4-ingredient lemon mousse)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
