IŠČI PODROBNO

    Preprosta limonova pena, limonov mousse

    (VIDEO) Lahka, osvežujoča in okusna pena brez rumenjakov. Mehko stepena mešanica beljaka, sladkorja in limonovega soka. Ki ji primešamo stepeno smetano. Res preprosta limonova pena, limonov mousse.
    5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. januar 2022 št. ogledov: 229
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,25 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1 beljak, L
    • 2,5 žlice sladkorja
    • 1 žlica limonovega soka
    • lupinica 1/2 limone
    drugo
    • stepena sladka smetana
    • limonova lupinica

    Priprava

    ■ Odrežemo 2 dolgi limonovi lupinici brez bele podkožice. Vsako posebej ovijemo okrog prsta, da dobita spiralasto obliko. Lupinico pol limone drobno naribamo.
    ■ V srednje veliki skledi zmešamo beljak in limonov sok. Penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
    ■ V drugi skledi stepemo smetano, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nazadnje nežno vmešamo naribano lupinico. Nežno primešamo stepen beljak. Ne prestrašimo se videza mešanice (!).

    Pri penah je zanimivo, kako se razlikujejo ena od druge. Nekatere vsebujejo jajca, druge samo beljake. Ene so brez jajc. Nekatere so s stepeno smetano ali z maslom.


    ■ Zavremo majhen lonček vode. Peno razdelimo v dva kozarca. Žlico položimo v krop za nekaj sekund. Segreto obrišemo in s hrbtno stranjo zgladimo površino pene. Postopek ponavljamo, kolikor je potrebno. Kozarca s peno preložimo v hladilnik. Da se pena dobro ohladi.
    ■ Tik pred serviranjem stepemo malo smetane.

    Serviranje

    Po peni nabrizgamo malo stepene smetane, po vsej površini pa naribamo malo limonove lupinice. Preprosta limonova pena, limonov mousse ali limonin mus iz štirih sestavin, dekorirana z limonovo spiralo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pena (mousse) je lahka, zračna in fina slana, pogosteje sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je najbolj priljubljena čokoladna. Penasto teksturo dosežemo s stepeno sladko smetano ali/in z beljakovim snegom. Med pikantnimi so najbolj priljubljene ribje, jetrne in perutninske.
    ■ Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno. Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline.
    ■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.

    Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut. Še posebej v vročih mesecih.


    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa/1 beljak. Kislina sneg stabilizira in prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprosta limonova pena, limonov mousse ali limonin mus iz štirih sestavin (izvirno: easy 4-ingredient lemon mousse) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE (angl., šved.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino


    Linda Lomelino


     

    Sorodni recepti

    Preprosta čokoladna Baileys pena, mousse
    Brez jajc. Kremna in razkošna pena iz temne čokolade, prepojene s sladkim irskim likerjem. Preprosta čokoladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena, mousse, chef Michel Roux Jr.
    Ena od najboljših različic priljubljene čokoladne sladice, v režiji enega najboljših francoskih chefov. Čokoladna ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
    Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pena brez smetane
    Pogosto neupravičeno podcenjena sladica, zlasti zaradi preproste priprave. A z izborom kakovostne čokolade in s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljša čokoladna pena brez beljakov
    (VIDEO RECEPT) Ko nam ostanejo rumenjaki, pripravimo osupljivo čokoladno sladkanje. Vsega skupaj 4 sestavine in 10 ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica