Priprava
■ KREMNA JUHA IZ BUČK. Bučke očistimo in jih narežemo na kockice. Šalotko narežemo na kolesca.
■ V manjšem loncu pristavimo olje in šalotko. Šalotko posolimo, potem pa jo počasi pražimo nekaj minut.
■ Krompirja olupimo in ju narežemo kakor bučke. Stresemo ga na prepraženo šalotko in dodamo nakockane bučke in še malo soli. Zelenjavo počasi pražimo 10 minut.
■ Zavremo dobra 2 l vode; gl.
izboljšanje.
Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oz. njenih glavnih sestavin.
■ Peteršilj, timijan in baziliko grobo sesekljamo. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo, potem pa prilijemo toliko kropa, da je zelenjava pokrita. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo kakih 20 minut. Da se zelenjava zmehča.
■ Zavremo še malo vode; gl.
izboljšanje.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Prilijemo toliko vrele vode, da dobimo želeno gostoto. Drobnjak drobno narežemo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v krožnike ali skodelice. Potresemo jo z narezanim drobnjakom in pokapljamo z oljem.
Preprosta kremna juha iz bučk ali
bučkina kremna juha je lahko tudi okusna malica.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl.
ideje
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. S takšnimi je
bučkina kremna juha najbolj okusna. Pazimo le, da jih skuhamo do mehkega. Ko bučke presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Pojasnila
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■
Toplota v zeliščih sprošča esencialna olja, torej aromo, vonj in okus. A jih nato hitro prežene. Zato dodajamo zelišča toplim jedem praviloma proti koncu priprave. Nasprotno pa zelišča pri hladnih jedeh dodamo čim prej. Da imajo čas oddati aromo. Hlad upočasnjuje razvoj arom in zmanjšuje njihovo intenzivnost.
Kremna juha iz bučk (bo)
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Bučkina kremna juha
Opombe
■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.
Opozorila
■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
Zanimivosti
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta kremna juha iz bučk ali
bučkina kremna juha (izvirno:
cream soup with courgettes; vellutata di zucchine; krem juha od tikvica)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl. it, hrv.)
■ številni različni viri
