Preprosta juha z jurčki in paradižnikom

Predpriprava

■  Gobe očistimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe; gl. opombe.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.

Priprava

■  V loncu pristavimo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen. Dodamo narezane gobe, ki jih med občasnim mešanjem pražimo 10 minut.
■  Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem; gl. nadomestek.
■  Paradižnik blanširamo; gl. nasveti. Blanširanega odcedimo, olupimo, grobo narežemo in pretlačimo. Mezgo primešamo h gobam, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut.
■  Pečico segrejemo na 200° C, potem pa v njej zlato rjavo opečemo kruhove rezine.
■  Prepražene gobe s paradižnikom zalijemo z vročo govejo juho. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zavremo in počasi kuhamo nekaj minut.
■  Parmezan drobno nastrgamo.
■  Baziliko tik pred serviranjem grobo narežemo.

Serviranje

Opečene kruhove rezine razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z vročo juho in potresemo z nastrganim parmezanom. Preprosta juha z jurčki in paradižnikom ali juha z gobami in paradižniki (tudi gobja juha z jurčki in paradižniki, po italijansko pa kuhana voda) je le ena od številnih gobjih juh.

Nadomestek

■  Izven sezone jurčke nadomestimo s 600 grami šampinjonov in z 10 grami suhih jurčkov; gl. različice.
■  Mesno juho lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

■  Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh namreč velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Nasveti

■  Pri nabiranju jurčkov (gl. opozorila) izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
■  Kako olupimo paradižnik? Paradižnik za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo, da preprečimo nadaljnje mehčanje oziroma kuhanje zunanjega sloja plodov. Ohlajen paradižnik odcedimo in z lahkoto olupimo.
■  Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki.
■  Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

Različice

■  Kadar sveže jurčke nadomestimo s suhimi, jih najprej za 10 do 15 minut namočimo v topli vodi. Nato jih s tekočino vred prilijemo k prepraženim šampinjonom s paradižnikom. Gl. nadomestek.
■  gl. gobova juha (številne različice); juha z jurčki (številne različice)

Ideje

gl. jurček (številne različice)

Opombe

■  Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■  Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 
■  gl. opozorila

Zanimivosti

■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■  Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)
■  Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

Viri

■  dopolnjen recept preprosta juha z jurčki in paradižnikom ali juha z gobami in paradižniki (tudi gobja juha z jurčki in paradižniki, po italijansko pa kuhana voda) iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■  številni različni viri

Spletne povezave

Dobrodošli pri Carlucciojevih, knjige, recepti in trgovina Antonia Carluccia (angl.)