Priprava
■ Jabolka olupimo in naribamo. Naribana sproti pokapljamo z limonovim sokom, da ne potemnijo. Naribanim primešamo sladkor, naribano limonovo lupinico in cimet.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj. Pekač (18x30 cm) premažemo s koščkom masla. Po dnu pekača enakomerno potresemo polovico koruzne moke. Jabolka blago ožamemo in jih nanesemo po moki. Potresemo jih s preostalo koruzno moko.
■ Kislo smetano dobro premešamo z metlico. Enakomerno jo razmažemo po koruzni moki. Pekač položimo v ogreto pečico za 40–45 minut. Da se smetana lepo obarva.
■ Pečeno pito ohladimo do toplega.
Serviranje
Toplo pito potresemo s sladkorjem, narežemo na kocke in ponudimo.
Preprosta jabolčna pita brez testa, trepa, za
simpl sladkanje.
Nadomestek
■ Koruzno moko lahko nadomestimo s piškotnimi drobtinami. Zmeljemo ali zdrobimo kekse Petit-Beurre, Albert ali podobne.
■
Kislo smetano zlahka pripravimo tudi doma.
Izboljšanje
■ Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■
Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje); koruzna moka (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
Pomen hrvaškega imena pite,
trepa, ni povsem pojasnjen. Lahko bi šlo za izpeljanko iz glagola trepanirati, kar pomeni panirati ali celo potapkati. V tem primeru jabolka.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo jabolka. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Jabolka imajo največ vitamina C okoli peščišča, ki pa ga po navadi ne pojemo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta jabolčna pita brez testa, trepa (izvirno:
trepa)
Karmela Karlović, z bloga
kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
