Preprosta golaževa juha

Priprava

■ Meso očistimo in narežemo na približno centimeter velike koščke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na nekoliko večje kockice.
■ V posodi segrejemo olje in maslo.
■ Govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ Narezano čebulo stresemo na segreto maščobo; med občasnim mešanjem jo pražimo, da postekleni.
■ Meso stresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem pražimo približno 5 minut, da se meso obarva.
■ Mesu primešamo sol, obe vrsti mlete paprike, kumino in majaron. Premešamo in zalijemo z vročo govejo juho. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Pelate drobno sesekljamo.
■ Krompir olupimo in narežemo na približno 2 centimetra velike kocke.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo kakor krompir.
■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■ V posodo dodamo krompir, pelate, papriko, rdeče vino in sesekljan česen. Zavremo, pokrijemo in kuhljamo še 30 minut.

Serviranje

Preprosta golaževa juha je klasična enolončnica, ki jo ponudimo še vročo.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nadomestek

■ Svinjino lahko nadomestimo s teletino.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Če nam gre škripanje kuminovih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

Triki

■ Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

gl. golaževa juha (različice)

Ideje

■ Svinjski vrat uporabljamo za pripravo pečenk, ragujev, paprikašev, za pečenje na žaru in pripravo ražnjičev, uporabljamo pa ga tudi v mletem mesu.
■ gl. goveji golaž (različice)

Opombe

Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (beli) krompir, kumino, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ dopolnjen recept preprosta golaževa juha s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)