Priprava
■ PREPROSTA GOLA TORTA ČRNI GOZDIČEK – ČOKOLADNI BISKVIT. Čokolado in maslo ločeno stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ 2 tortna modela (22–23 cm) tanko namažemo z maslom. Obložimo ju s peki papirjem, ki ga prav tako tanko premažemo z maslom. Kdor ni vajen oblaganja modela s peki papirjem, naj pogleda VIDEO na dnu strani.
Ko testu za biskvit dodamo moko, jo vmešamo nežno, a čim hitreje. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne. Posledica je lahko trši ali celo trd biskvit.
■ Moko in kakav presejemo v skledo. Premešamo z metlico.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj nekje na polovici stepanja; gl. spodaj.
■ Jajca začnemo stepati pri srednji hitrosti. Postopoma vmešamo sladkor. Ko vmešamo vsega, nadaljujemo s stepanjem pri visoki hitrosti 8 minut. Da dobimo gosto, rahlo peno. Ročno in nežno (!) vmešamo vanilijo, potem pa še moko s kakavom. Pazimo, da v testu ni grudic, a ne mešamo predolgo (!).
■ V testo nežno (!) vmešamo čokolado, potem pa podobno še maslo. Testo enakomerno razdelimo v pekača. Pečemo ga 25–30 minut. Pečeno je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Klasično različico odlične, sočne torte (Schwarzwälder Kirschtorte) pripravimo z višnjami (maraska). Lahko z odmrznjenimi ali iz kompota.
■ VIŠNJEV NADEV. Višnje izpeškamo, izpeškane zrežemo na polovice ali četrtine. Stresemo jih v skledo in prelijemo s češnjevim žganjem (kirš). Namakamo jih 15 minut.
■ Višnje precedimo, žganje pa prihranimo za vlaženje biskvitov.
■ Višnje in sladkor pristavimo v kozici. Premešamo in kuhljamo 10 minut. Med pogostim mešanjem. Če so višnje pregoste ali presuhe, prilijemo 2–3 žlice vode. Kuhane ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečena biskvita vzamemo iz pečice. Z noževo konico ločimo kake pol centimetra globoko biskvit od modela. Preložimo ju na rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Višnje za oblogo operemo, odcedimo in izpeškamo. Peclje pustimo. Pripravimo čokoladne ostružke.
■ Ohlajena biskvita enakomerno razpolovimo.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.
■ ČOKOLADNI PRELIV,
ganaš. Smetano segrejemo tik pod vretje.
■ Čokolado enakomerno nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v manjšo skledo. Prilijemo vročo smetano. Počakamo 1 minuto, nato gladko zmešamo z gumijasto lopatko. Preliv ohladimo na sobno temperaturo.
■ STEPENA SMETANA (lotimo se je, ko sta biskvita ohlajena; gl.
Kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano). Smetano stepamo pri srednji hitrosti. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Dodamo sladkor v prahu ter prilijemo vanilijev izvleček. Stepamo še toliko, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Kos biskvita položimo na podstavek ali na krožnik za torte. Premažemo ga s prihranjenim češnjevim žganjem. Po vrhu enakomerno razmažemo 1/3 stepene smetane. Pustimo 1 cm nenamazanega robu. Po smetani enakomerno razdelimo 1/3 kuhanih višenj. Podobno pripravimo še 2. in 3. plast.
■ Zadnji kos biskvita položimo na višnje s smetano. Čez vse nalijemo čokoladni preliv. Najprej ga nekaj nalijemo ob robu, da se pocedi po obodu torte. Preostalega počasi nalijemo na sredo torte. Če je potrebno, ga enakomerno razmažemo.
■ Na sredi torte naredimo majhno piramido iz višenj in čokoladnih ostružkov.
■ Počakamo, da se čokoladni preliv strdi. Še bolje, če torto položimo v hladilnik čez noč. V škatli za torte. Naslednji dan je najboljša. Ko se prepojijo vsi okusi.
Serviranje
Ohlajeno in prepojeno torto narežemo in ponudimo.
Gola torta črni gozdiček je veselje za odrasle. Z nekaj nadomestki v pripravi pa tudi za otroke; gl.
opozorila.
Sorodni recepti
Torta črni gozdiček
Kuharski leksikon
■
Biskvitno testo je okusnejše, če mu primešamo nekaj masla. Ponavadi za polovico teže sladkorja, nikakor pa nad 2/3. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega. Vmešamo ga nazadnje, ko smo testu že primešali moko z morebitnimi dodatki. Če ga vmešamo prej, se v testu naredijo grudice. Če se jih želimo znebiti, iz testa iztisnemo del vtepenega zraka.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Najhitreje, če jih preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Torta črni gozdiček
■
Maraska je sorta dalmatinske višnje, prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.
Rezina torte vsebuje pribl. 380 kalorij.
■ Če v receptu ni zapisano,
kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Torta v izvirni izvedbi ni primerna za otroke in abstinente. Lahko pa češnjevo žganje nadomestimo z limonovim sokom ali z brezalkoholnim višnjevim likerjem. Biskvite pa premažemo z razredčenim višnjevim / malinovim sirupom.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Zelo pomembno je, da stepemo stabilno sladko smetano. Sicer se torta praviloma nagne.
■ Pri nakupu višenj smo pozorni na peclje, ki morajo biti sočno zeleni.
■ V tem biskvitu ni sredstva za vzhajanje. To vlogo ima zrak vtepen v jajca in sladkor. Zato je pomembno, da moko vmešamo nežno, a hitro.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta gola torta črni gozdiček (izvirno:
easy black forest cake recipe),
Mira, z bloga
COOKING LSL
■ številni različni viri
Mira
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
