Predpriprava
■ Piščančjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Gobe (
jurčki in
lisičke ne smejo manjkati) očistimo in narežemo na 2 do 3 milimetre debele lističe; lisičke natrgamo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem najprej
posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane gobe, ki jih med mešanjem na hitro
prepražimo.
■ Prepraženo mešanico zalijemo z belim vinom. Temperaturo zvišamo na maksimum, vino pa med mešanjem povsem
ukuhamo. Prilijemo vročo piščančjo juho, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zavremo in počasi
kuhamo 5 minut.
■ V juho nalijemo sladko smetano, potem pa jo kuhamo še 2 minuti.
Serviranje
Juho nalijemo v segret
jušnik. Ponudimo jo z drobno sesekljanim
peteršiljem ali s sesekljano mešanico blažjih
zelišč. K juhi lahko ponudimo tudi malo sveže nastrganega
parmezana. Gl.
nasveti.
Nadomestek
■ Manjši del gozdnih gob lahko nadomestimo z
gojenimi gobami.
■ Čisto piščančjo juho nadomestimo s
čisto piščančjo juho, s čisto
govejo juho, v skrajnem primeru pa tudi s
kostno juho. Če želimo brezmesno jed, uporabimo
zelenjavno osnovo.
■ Maslo nadomestimo, še bolje, kombiniramo, z ekstra deviškim
olivnim oljem.
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Juhi dodamo žlico
suhih jurčkov.
■ gl.
serviranje in
različice
Nasveti
Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere
marinirane gobje jedi oziroma solate.
Pojasnila
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med
meso in
zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
Različice
■ Skupaj s čebulo prepražimo žlico drobno nakockane mesnate
slanine.
■ Polovico juhe gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom, potem pa jo zmešamo s preostalo polovico.
■ Juho lahko zgostimo, tako da skupaj z gobami prepražimo malo drobno nastrganega
krompirja. Ali pa prepražene gobe potresemo z 2 žličkama
moke. Na hitro prepražimo in nadaljujemo po receptu.
■ gl.
gobova juha (številne
različice)
Ideje
■ gl. gobe (številne
različice)
Opombe
Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim
čopičem ali z nežno
krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo
težke kovine, radioaktivne elemente,
pesticide in še nekatere škodljive snovi.
Zanimivosti
Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo
klorofila.
Viri
številni različni viri