Preprosta gobova juha

Predpriprava

■  Piščančjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Gobe (jurčki in lisičke ne smejo manjkati) očistimo in narežemo na 2 do 3 milimetre debele lističe; lisičke natrgamo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo maslo, na katerem najprej posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane gobe, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo.
■  Prepraženo mešanico zalijemo z belim vinom. Temperaturo zvišamo na maksimum, vino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Prilijemo vročo piščančjo juho, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■  V juho nalijemo sladko smetano, potem pa jo kuhamo še 2 minuti.

Serviranje

Juho nalijemo v segret jušnik. Ponudimo jo z drobno sesekljanim peteršiljem ali s sesekljano mešanico blažjih zelišč. K juhi lahko ponudimo tudi malo sveže nastrganega parmezana. Gl. nasveti.

Nadomestek

■  Manjši del gozdnih gob lahko nadomestimo z gojenimi gobami.
■  Čisto piščančjo juho nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto govejo juho, v skrajnem primeru pa tudi s kostno juho. Če želimo brezmesno jed, uporabimo zelenjavno osnovo.
■  Maslo nadomestimo, še bolje, kombiniramo, z ekstra deviškim olivnim oljem.

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Juhi dodamo žlico suhih jurčkov.
■  gl. serviranje in različice

Nasveti

Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

Pojasnila

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Različice

■  Skupaj s čebulo prepražimo žlico drobno nakockane mesnate slanine.
■  Polovico juhe gladko razmešamo s paličnim mešalnikom, potem pa jo zmešamo s preostalo polovico.
■  Juho lahko zgostimo, tako da skupaj z gobami prepražimo malo drobno nastrganega krompirja. Ali pa prepražene gobe potresemo z 2 žličkama moke. Na hitro prepražimo in nadaljujemo po receptu.
■  gl. gobova juha (številne različice)

Ideje

■  gl. gobe (številne različice)

Opombe

Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

številni različni viri