Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin

    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin terja samo tri sestavine, pa vendarle dobimo vse, kar je značilno za priljubljeno francosko sladico. Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasto teksturo, polno neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Pravzaprav je edina pomanjkljivost daljši čas, ki ga terja ohlajanje sladice.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 22. februar 2018 št. ogledov: 540
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 12460
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g čokolade, vsaj 70 %
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 2 jajci

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali manjša skleda, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Čokolado nadrobimo v kotliček/posodo, potem pa jo stopimo nad soparo. Med občasnim mešanjem.
    ■ Rumenjaka energično vmešamo v stopljeno čokolado. Zmes kuhamo med nenehnim mešanjem, da dobimo gosto, sijočo kremo; gl. izboljšanje. Posodo odstavimo.
    ■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. Tretjino jih vmešamo energično, preostale pa nežno. Najbolje z metlico.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Nežno je vmešamo v čokoladno zmes. Peno razdelimo v kozarce ali skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo, potem pa jih položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin se prileže potresena s kakavom, s čokolado v prahu ali z drobno naribano čokolado. Lahko dodamo še po brizg stepene sladke smetane.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Peno lahko izboljšamo s solnim cvetom, z vanilijo, s cimetom, z izbranim likerjem (čokoladni, pomarančni ipd.) ali/in podobno. Gl. tudi ideje.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi triki.

    Triki

    Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); čudežna čokoladna pena iz treh sestavin (s tekočino iz pločevinke s čičerko); pena (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); sladka smetana (številne ideje) ipd.
    ■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*. Gl. tudi izboljšanje.

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom (ali z limonovim sokom) dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč. 

    Opozorila

    Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

    Zanimivosti

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprosta čokoladna pena iz treh sestavin (izvirno: jednostavan čokoladni mousse od tri sastojka) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin, kreme, pene in pudingi, sladice

    Priložnost
    hladni bife, jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” "Čas priprave" ne vsebuje dolgotrajnejšega časa hlajenja sladice.  “
    ” Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. “
    ” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo.  “

    Sorodni recepti

    Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo
    Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo je izjemno dišeča sladka krema, polna vanilije in pomarančne lupinice, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko
    Pripravimo klasično vanilijevo kremo iz polnomastne sladke smetanane, gore rumenjakov, sladkorja in vanilije. Skuhamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Klasična karamelizirana vanilijeva krema
    (crème brûlée) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, karamelizirano kremo iz sladke smetane, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Bela čokoladna pena z oranžatom
    preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča čokoladna krema po mehiško
    Slastna mešanica med kuhanjem zgoščene kreme iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano
    odlična, lahka, hitro pripravljena in osvežilna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Avokadova pena z limonovim sokom
    Avokadova pena z limonovim sokom je presna, svilnata, osvežujoča, zelo okusna, pa še izjemno zdrava sladica. Brez ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.602
    receptov