Predpriprava
■ Posodo in metlice namiznega mešalnika položimo v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ Čokolado sesekljamo. 1,2 dl smetane segrejemo. Odstavimo jo, ko se začnejo ob robu kozice tvoriti mehurčki. Nalijemo jo na čokolado in počakamo minut.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■ Čokolado in smetano nežno mešamo, da se čokolada stopi. Dobimo gladko, sijočo mešanico. Vmešamo 0,6 dl likerja in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne. Tedaj jo pristavimo pri najnižji temperaturi in počasi (!) segrevamo med mešanjem. Da se stopi. Kdor uporablja mikrovalovko, jo v njej segreva 15 sekund. Želatino vmešamo v čokoladno likerjevo kremo.
Baileyjs je irski kremni liker, kombinacija irskega viskija s smetano, čokolado in aromatičnimi dodatki.
■ 1,2 dl hladne (!) smetane stepamo v namiznem mešalniku. Da se na površini tvorijo srednje čvrsti vršički. Stepeno nežno (!) vmešamo v čokoladno zmes.
■ Peno razdelimo v kozarce ali v (steklene) skodelice. V hladilniku jo hladimo 60 minut. Da se strdi.
■ OBLOGA (pripravimo jo kako minuto pred koncem hlajenja pene). Stepemo 0,6 dl hladne smetane, 0,3 dl hladnega likerja in sladkor v prahu. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Mešanico na brizgamo po ohlajeni peni.
Serviranje
Preprosta čokoladna Baileys pena, mousse, preprosta za pripravo. Ponudimo pa jo lahko ob vsaki priložnosti in skozi vse leto.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pena (mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane / beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane, pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.
Porcija sladice vsebuje pribl. 320 kalorij.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije
vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta čokoladna Baileys pena, mousse (izvirno:
easy Baileys chocolate mousse)
ChiChi, z bloga
Bakes By Chichi
■ številni različni viri
