Priprava
■ PREPROST ČOKOLADNI KOLAČ Z JAGODAMI, BREZ GLUTENA. Tortni model obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip.
■ Pripravimo
vodno kopel.
■ V skledo / kotliček, ki se prilega nad vodno kopel, nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in oboje stopimo. Med občasnim mešanjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo sladkor v prahu. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Zavremo 1,5 dl vode.
■ V skledi stepemo rumenjake, kakav in vanilijev izvleček. Med nenehnim stepanjem s penovko vmešamo stopljeno čokoladno masleno mešanico. Prilijemo 1,2 dl vroče vode in premešamo. Postopoma (po nekaj žlic hkrati) nežno vmešamo beljakov sneg. Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 25 minut.
■ Pečen biskvit preložimo na mrežico. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ Izbrane zrele jagode očistimo, dobro odcedimo in razpolovimo.
■ Ko se biskvit ohladi, smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Ohlajen biskvit preložimo na servirni krožnik ali na stojalo za torte. Premažemo ga s stepeno smetano, obložimo z jagodami, narežemo in ponudimo.
Preprost čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodami je sočna sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Preprost čokoladni kolač z jagodami je okusnejši z eno od naštetih.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Preprost čokoladni kolač z jagodami, brez glutena
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % šodljivih trans maščobnih kislin.
■ Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov kar na 2. mestu med vsem sadjem in zelenjavo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
■ Jagode lahko brez skrbi jedo tudi sladkorni bolniki, kajti jagodni sladkor,
levuloza, se brez težav izloči.
■ Pravi razvoj vzgoje jagod je v Evropi sprožil komaj 17-letni Antoine Nicholas Duchesne. Ko je l. 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodami (izvirno:
proljetna ljepotica) z bloga
FOODIONA (hrv.)
številni različni viri
