Predpriprava
PREPROST ZAVITEK S KISLIM ZELJEM. Če je zelje kislo in slano, ga stresemo v lonec. Prelijemo ga z vodo in počakamo 10 minut. Vodo odlijemo, zelje pa poskusimo. Če je potrebno, ga prelijemo s svežo vodo in počakamo nadaljnjih 10 minut. Če je potrebno, postopek ponovimo še tretjič. Hitreje gre, če prekislo zelje operemo v topli vodi.
Zeljni štrudelj
Priprava
■ NADEV. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V globlji posodi pristavimo 1 dl olja in sesekljano čebulo. Pražimo jo, da postekleni in se rumeno obarva. Dodamo odcejeno zelje, ki ga pražimo pribl. 50 minut. Pri srednji temperaturi in med občasnim mešanjem. Zelje nazadnje upade in se rjavo obarva.
Mlete / sesekljane orehe lahko nadomestimo z ovsenimi kosmiči. Lahko pa uporabimo samo zelje, le količino nekoliko povečamo.
■ Orehe drobno zmeljemo ali sesekljamo, če jih uporabimo. Peteršilj drobno sesekljamo tik pred koncem praženja zelja.
■ Prepraženemu zelju primešamo mlete orehe, mineralno vodo, sveže mleti poper, mleto papriko in precej sesekljanega (ali suhega) peteršilja. Nadev ohladimo do mlačnega.
■ Pekač premažemo z oljem.
■ PRELIV ZA TESTO. Sestavini stepemo, da se povežeta.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča. Glede na sorto paprik iz katerih je proizvedena.
■ ZAVITEK. List testa položimo na delovno površino. Poškropimo ga s prelivom in prekrijemo z drugim listom testa. Dodamo tretji list testa, ki ga ne navlažimo. Po tretjini testa pred seboj enakomerno potresemo 1/3 nadeva. Vse skupaj zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno oblikujemo še dva zvitka.
■ Zvitke premažemo s prelivom. Pečemo jih pribl. 40 minut.
Serviranje
Topel do mlačen
zavitek s kislim zeljem ali
zeljni štrudelj narežemo in ponudimo. Lahko z jogurtom ali s kislim mlekom.
Sorodni recepti
Preprost zavitek s kislim zeljem
Kuharski leksikon
■
Industrijsko vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na prodaj v pokriti ljubljanskih tržnicah. Na liste ali natehtano
■
Kislo zelje je s kisanjem konzervirano belo zelje. Narezano zelje v nasoljenih plasteh natlačijo v sod. Zaradi soli se iz zelja izloča sok, ki začne vreti. Ko prevre, nastane mlečna kislina, ki zaščiti zelje pred kvarjenjem. Kisajo tudi cele zeljne glave. Kislo zelje pred kuhanjem poskusimo in operemo, če je prekislo ali/in preslano. Začinjenega najpogosteje kuhamo ali dušimo. Kuhamo ga z malo vode, zgoščamo pa ga s krompirjem ali s koruzno moko. Lahko ga kuhamo z jabolki, primešamo mu fižol in ocvirke, skuhamo ga s proseno kašo (všenat) in zgostijo s podmetom.
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Improvizirajmo.
Zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): brinovimi jagodami, čebulo* (zlasti rdečo), česnom, hrenom, gorčico (zlasti
dijonsko), ingverjem, kisom* (jabolčni*, šampanjski, šerijevim, vinskim), koprom, koriandrom, kumino*, limetami (sok), limonami (sok, lupinica), lovorovim listom*, muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom (črni, beli), sezamom (olje, semena), slanino, sojino omako ali/in s timijanom.
Zavitek s kislim zeljem
Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi »rdeče zlat«.
■
Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi
navadnega oreha (
Juglans regis), do 25 m visokega drevesa.
Laški oreh (
J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.
Zavitek s kislim zeljem
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi. Pri tem receptu pač ne gre drugače.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zavitek s kislim zeljem ali
zeljni štrudelj z orehi (izvirno:
kupusnik)
Sandra Pecić, z bloga
KO TO TAMO (srb.)
■ številni različni viri
Sandra Pecić
Zavitek s kislim zeljem (podoben recept)
