Priprava
■ Skuhamo močnejšo črno kavo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo, gosto, bledo kremo. Dodamo maskarpone in vanilijev izvleček; gl.
izboljšanje. Stepamo še toliko časa, da se sestavine povežejo v enobarvno kremo.
■ Piškote pomakamo v kavo, navlažene pa položimo v višji pekač v eni plasti. Premažemo jih s polovico kreme, potem pa postopek ponovimo še enkrat. Po kremi presejemo kakav. Preprost tiramisu brez smetane in alkohola položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajen
preprost tiramisu brez smetane in alkohola ponudimo s kozarcem vode.
Nadomestek
Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Maskarponejeva krema je bolj zračna in penasta, če v stepeno nazadnje vmešamo 1 dl stepene smetane.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Pojasnila
Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
■ gl. maskarpone (številne
ideje); piškoti za tiramisu (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Tiramisù pomeni v prevodu
dvigni me.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Če nismo prepričani o svežini jajc, kremo iz rumenjakov in sladkorja še kakih 6 minut stepamo nad
vodno kopeljo.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. stoletja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost tiramisu brez smetane in alkohola (izvirno: tiramisu, talijanski klasik)
Vane Babić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
