Priprava
■ Skuto položimo v gosto cedilo. Da se dobro odcedi.
■ Pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem. Tanko ga premažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj. Z rešetko na srednjem vodilu.
■ Jajca in sladkor stepamo 5-10 minut. Da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo naribamo limonovo lupinico. Primešamo jedilni škrob in sol, nazadnje pa še odcejeno skuto.
■ Mešanico nalijemo v pekač, ki ga položimo v segreto pečico za pribl. 45 minut.
■ Pečen skutin kolač vzamemo iz pečice. Ohladimo ga do toplega.
Serviranje
Še topel
preprost skutin kolač narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Izboljšanje
Kolač lahko izboljšamo z malo medu, z drobno sesekljanimi orehi ali/in z malo pretlačenih malin.
Preprost skutin kolač
Pojasnila
■ Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
■ Jedilni škrob ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
■ S ščepcem soli v sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.
Različice
■ V različicah kolač odišavijo z malo konjaka.
Preprost skutin kolač
Ideje
gl.
kolač (številne
različice)
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost skutin kolač (izvirno:
gluten free fiadone corsican dessert)
Hélène Dujardin z bloga
Tartelette (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Hélène Dujardin
Hélène Dujardin
