Preprost ričet

Predpriprava

■  Ješprenj preberemo, operemo pod tekočo hladno vodo, potem pa za nekaj ur namočimo v hladni vodi.
■  Suho meso dobro operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kockice.
■  Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

Priprava

■  Ješprenj pristavimo v vodi, v kateri se je namakal. Skuhamo ga do mehkega.
■  V drugem loncu pristavimo v hladni vodi suho meso. Tudi tega skuhamo do mehkega.
■  Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■  V večji posodi segrejemo olje. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, potem pa jo stresemo na vroče olje in svetlo prepražimo; gl. opombe. Dodamo nakockano zelenjavo, na hitro prepražimo in zalijemo z vročo govejo juho. V posodo stresemo še nakockan krompir, potem pa vse skupaj kuhamo, da se zelenjava zmehča.
■  Kuhan ješprenj odcedimo, splaknemo pod tekočo vodo in primešamo kuhani zelenjavi. Prilijemo toliko vode od kuhanja suhega mesa, da dobimo primerno gosto jed.
■  Kuhano suho meso narežemo na kockice, ki jih primešamo ješprenju.
■  Peteršilj drobno sesekljamo in stresemo v jed. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, kuhamo še kakšno minuto in odstavimo.

Serviranje

Preprost ričet ali preprosta ješprenjeva juha je jed, h kateri ponudimo domač črn kruh.

Nadomestek

Poleti paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika.

Izboljšanje

■  Podobno kakor pri golažu, tudi pri ješprenju velja, da je še okusnejši kuhan v kotličku nad ognjiščem.
■  gl. nasveti

Nasveti

Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom.

Pojasnila

Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.

Različice

gl. ričeti (različice)

Ideje

gl. enolončnica (številne različice); ješprenj (različice)

Opombe

■  Za pravi ričet naj bi vse sestavine kuhali, zato je praženje zelenjave zgolj ena od različic (gl.). Prav tako ričetu praviloma ne dodajamo paradižnikove mezge; gl. nadomestek.
■  Pri enolončnicah, med katere uvrščamo tudi ričet, ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

Opozorila

■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Stročnice pri večini jedcev povzročajo vetrove.
■  Jed zmerno solimo ob koncu kuhanja, ko svojo slanost v celoti odda suho meso. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), česen, ječmen, korenček, peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Naše prednice so ričet kuhale v litoželeznem loncu v krušni peči.
■  V Kranju in okolici so gospodinje hladen ričet pogosto postregle dan po kuhanju. Tik pred serviranjem so ga okisale in zabelile z oljem.
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■  dopolnjen recept preprost ričet ali preprosta ješprenjeva juha iz knjige Kuharska knjiga, Ivačič, Ivan, Založba Obzorja, Maribor 1967
■  številni drugi viri