Priprava
■ Rabarbaro očistimo in tanjše narežemo po dolžini; gl. spodnji nasvet v okvirčku. Če jo narežemo predebelo, potone v testo. Rezine položimo na krožnik. Pokapljamo jih z limonovim sokom in nežno premešamo.
Kdor želi na kolaču lep vzorec, uporabi preprost trik: rabarbaro premeri in nareže, ko v pekaču še ni testa, narezano pa nazadnje položi po testu
■ Kvadratni pekač (20 cm) ali tortni model (23 cm) namažemo z maslom. Pekač obložimo s peki papirjem, model pa potresemo z moko. Odvečno otresemo.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj. Z rešetko na najnižjem vodilu.
■ Moko, pecilni prašek in mleto sol presejemo v skledo. Premešamo.
■ Maslo stopimo v kozici. Stopljenemu primešamo mleko in ohladimo na sobno temperaturo.
Če mandljeve paste ne moremo ribati, jo ohladimo v zamrzovalniku.
Mandljeva pasta
■ V veliki skledi stepamo jajca in sladkor kaki 2 minuti. Da dobimo svetlo, puhasto mešanico. Mandljevo pasto grobo naribamo na mešanico. Dodamo drobno naribano limonovo lupinico in premešamo.
Če rabarbara med peko potemni, vse skupaj pokrijemo z listom alu folije.
■ Ohlajeno masleno mešanico nalijemo na jajčno. Premešamo, da se sestavine povežejo. Dodamo presejana živila in gladko premešamo. Testo nalijemo v pekač / model. Po njem položimo narezano rabarbaro. Potresemo jo z žličko sladkorja. Kolač pečemo 45–50 minut.
■ Pečeni kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
preprost rabarbarin kolač z mandljevo pasto potresemo s sladkorjem v prahu. Narezanega lahko ponudimo s stepeno smetano ali s sladoledom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Rabarbara (
Rheum rabarbarum) izvira iz Tibeta, v kuhinji pa jo uporabljamo zadnji 2 stoletji. Čeprav je zelenjava, jo v kuhinji uporabljamo kot sadje. Zaradi osvežujočega okusa. Rabarbaro uporabljamo v sladicah (kolači, pite, kompoti), marmeladah, juhah in omakah. 100 g rabarbare vsebuje 21 kalorij.
■
Improvizirajmo. Rabarbaro najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): angeliko*, cimetom*, ingverjem*, kardamomom, kisom (balzamični, sadni, šerijev), klinčki ali/in z vanilijo*.
■ Rabarbara je najbolj okusna pred cvetenjem. Je sorodnica ajde.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare ne uživamo v večjih količinah. Rabarbarini listo so strupeni.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost rabarbarin kolač z mandljevo pasto (izvirno:
easy rhubarb cake with almond paste)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
