Priprava
■ Korenček, krompir in zeleno olupimo in narežemo na kockice. Bučko očistimo in jih narežemo kakor drugo zelenjavo. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Piščančji file narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo čebulo, potem pa oboje pražimo kakih 5 minut. Med občasnim mešanjem. Nakockan korenček, krompir in zeleno stresemo na prepraženo meso. Vse skupaj pražimo še nekaj minut, med občasnim mešanjem.
■ Koruzna zrna odcedimo in jih oprhamo s hladno vodo. Origano osmukamo in ga grobo sesekljamo.
■ Grah izluščimo; če uporabimo svežega. Zrna skupaj s koruznimi stresemo na prepražena živila. Prilijemo pretlačen paradižnik in toliko vode, da tekočina sega do dveh tretjin višine kozice. Dodamo nakockano bučko, sol in origano. Zavremo in počasi kuhljamo kakih 20 minut. Da (na zob) skuhamo tudi najtršo zelenjavo.
Serviranje
Preprost piščančji ragu z zelenjavo ponudimo kot lahko glavno jed. S priljubljeno krompirjevo ali z riževo prilogo ali z izbranimi testeninami. Še bolje, s kako dobro sezonsko solato. Ali/in s kosom domačega kruha.
Nadomestek
■ Izbor zelenjave prilagodimo sezoni, lahko tudi domačemu vrtu. Sveži grah izven sezone ustrezno nadomestimo z zamrznjenim.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.
■ Piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limonovega soka in izbranega zelišča; gl.
ideje. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega.
■ Jed pripravimo z domačim
paradižnikovim sokom.
Nasveti
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
Različice
Ideje
■ gl.
piščančji file (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, ingverjem, lovorovimi lističi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
Opombe
■ Izvirni recept jed označi kot paprikaš, a to ni, saj ne vsebuje mlete rdeče paprike.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost piščančji ragu z zelenjavo (izvirno: šareni pileći paprikaš)
Sanje Manasijević, s portala
MEZZE magazin (srb.; ne deluje več)
■ številni različni viri
