Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Preprost piščančji ragu, adobo

    Preprost piščančji ragu je za pripravo preprosta, za uživanje pa nadvse okusna jed iz filipinske kuhinje. Začinjene kose piščanca počasi skuhamo / zdušimo v začinjeni vodi.
    Foto: Leemei Tan
     
    5.00 2 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 23. januar 2023 št. ogledov: 109
    Avtor: Urednik
    Izvirno: my cooking hut
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 piščanec, pribl. 1 kg
    • 2 žlici sončničnega olja
    • 1 žlica kisa
    • 1/2 žlice sladkorja
    • 4 žlice sojine omake
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 1 cm ingverja
    • 2 lovorova lističa

    Priprava

    ■ Piščanca očistimo in razkosamo. Kdor ni vešč razkosavanja, naj pogleda video na dnu strani.

    Kdor ima rad temnejše piščančje meso, naj jed pripravi s piščančjimi kračkami. To je spodnji del piščančjega bedrca. Z njimi je jed še okusnejša.


    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem kose mesa rjavo opečemo. Po vsaki strani 8–10 minut.
    ■ Česen grobo sesekljamo. Ingver olupimo in narežemo na palčke, kakor vžigalice.
    ■ Opečeno meso preložimo ob stran posode. Na maščobo stresemo česen in ingver. Pražimo ju 1–2 minuti, da skoraj porjavita.

    Jed je okusnejša, če vodo za zalivanje nadomestimo s piščančjo osnovo.


    ■ V posodo stresemo poprova zrna, lovorova lističa in sladkor. Prilijemo sojino omako in kis. Dobro premešamo, meso pa enakomerno razdelimo po posodi. Prilijemo toliko vode, da je meso prekrito in zavremo.
    ■ Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi (!) kuhljamo / dušimo 60 minut.

    Serviranje

    Preprost piščančji ragu, adobo ponudimo s priljubljeno riževo prilogo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Preprost piščančji ragu, adobo

    Adobo je filipinska narodna jed iz mariniranega mesa, morskih sadežev ali zelenjave. Praviloma vključuje sojino omako, kis, črni poper, česen in lovorove lističe. Meso opečemo na maščobi, potem pa pokritega počasi kuhljamo / dušimo do mehkega. Španci so v poznem 16. in zgodnjem 17. st. kolonizirali Filipine. Tam so se srečali s kuhanjem adoba. Prvič so ga zapisali v slovarju Vocabulario de la lengua tagala, izdanem l. 1613.

    Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.


    Perutnina po francosko. Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
    Sojino omako izdelujejo s fermentiranjem ali kemijsko. Kemijski proces je hitrejši in cenejši od tradicionalne izdelave. Tako izdelana sojina omaka pa ima slabšo aromo in okus. Tamari ima globlji, kompleksnejši okus kot sojina omaka. Je nekoliko gostejši in manj slan. Sojino omako in tamari lahko medsebojno nadomeščamo. Redki opazijo razliko v okusu.
    Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprost piščančji ragu, adobo (izvirno: chicken adobo) Leemei Tan, s portala my cooking hut
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Leemei Tan


    Kako razkosa piščanca chef Gordon Ramsay

    Sorodni recepti

    Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
    ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
    (5.00; 16 ocen)
    Pivski golaž
    Preprosta različica priljubljene madžarske specialitete. Tokrat s teletino ali s svinjino, pa z veliko piva. Pivski ...
    (5.00; 1 ocena)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, korenja, čiste goveje juhe in suhega ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani