Preprost piščančji kari

Predpriprava

■ Piščančji file zrežemo na za grižljaj velike koščke.
■ Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Čebuli olupimo, razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Primešamo mu pol žličke soli in oboje stremo v pasto.

Priprava

■ V široki ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in česnovo pasto. Med pogostim mešanjem pražimo 10 minut, da čebula ovene in mestoma porjavi.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Karijev in čilijev prašek stresemo na prepraženo čebulo; vse skupaj med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ V ponev stresemo narezanega piščanca, ki ga med mešanjem pražimo toliko časa, da koščki pobelijo. Tedaj temperaturo zvišamo, meso pa med mešanjem rahlo porjavimo.
■ Meso zalijemo s kokosovo smetano in kokošjo juho, zavremo in kuhljamo 20 minut, da se perutnina zmehča.
■ Temperaturo znova zvišamo, jedi dodamo limonin sok, sol in sveže mlet poper, nazadnje pa v ponev stresemo špinačne liste. Po nekaj sekundah, ko ovenejo, dodamo še jogurt, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Preprost piščančji kari razdelimo v segrete krožnike, potresemo z mandljevimi lističi in ponudimo s kuhanim rižem in mangovim čatnijem.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

Kokošjo juho iz kocke nadomestimo s čisto kokošjo juho ali s čisto perutninsko juho.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

■ Kari (angl. curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja in podobna jed iz indijske kuhinje, obarvana in začinjena z dodatkom bolj ali manj pekoče različice karijevega praška.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi -, razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
■ Čilijev prašek je mešanica mletih čilijev (80 %), soli, rimske kumine, koriandra, klinčkov, česna in origana.

Različice

gl. piščančji kari (različice)

Ideje

■ Gost grški jogurt si lahko zelo preprosto pripravimo kar doma. Čvrst jogurt iz lončkov stresemo v cedilo, obloženo z gazo, da se tekočina izcedi.
■ gl. kari (številne različice)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), jogurt, limone, mandlje in (mlado) špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pikantnost karijev označujejo z naslednjimi imeni: blage različice - korma, zmerno blage - rogan josh, zmerno pikantne - madras, močno pikantne - vindaloo ter najpikantnejše različice (samo za najbolj hrabre) - phaal.

Viri

■ dopolnjen recept preprost piščančji kari iz knjige The Fish Store, Bareham, Lindsey, Penguin Group 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup številnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon)
■ Penguin Group (angl.)