Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprost piščančji kari

    Ena od številnih različic piščančjega karija, tokrat z mlado špinačo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2009 št. ogledov: 4537
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g piščančjega fileja
    • 200 g lističev mlade špinače
    • 2 srednje veliki čebuli
    • 1 žlica limoninega soka
    • 2 dl kokosove smetane
    • 4 žlice grškega jogurta
    • 2 žlici olja
    • 2,5 dl kokošje juhe iz kocke
    • 1 žlica mandljevih lističev
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 velika stroka česna
    • 3 zvrhane žličke karijevega praška
    • 1/2 žličke čilijevega praška

    Predpriprava

    ■ Piščančji file zrežemo na za grižljaj velike koščke.
    ■ Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Čebuli olupimo, razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Primešamo mu pol žličke soli in oboje stremo v pasto.

    Priprava

    ■ V široki ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in česnovo pasto. Med pogostim mešanjem pražimo 10 minut, da čebula ovene in mestoma porjavi.
    ■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Karijev in čilijev prašek stresemo na prepraženo čebulo; vse skupaj med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ V ponev stresemo narezanega piščanca, ki ga med mešanjem pražimo toliko časa, da koščki pobelijo. Tedaj temperaturo zvišamo, meso pa med mešanjem rahlo porjavimo.
    ■ Meso zalijemo s kokosovo smetano in kokošjo juho, zavremo in kuhljamo 20 minut, da se perutnina zmehča.
    ■ Temperaturo znova zvišamo, jedi dodamo limonin sok, sol in sveže mlet poper, nazadnje pa v ponev stresemo špinačne liste. Po nekaj sekundah, ko ovenejo, dodamo še jogurt, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Preprost piščančji kari razdelimo v segrete krožnike, potresemo z mandljevimi lističi in ponudimo s kuhanim rižem in mangovim čatnijem.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Kokošjo juho iz kocke nadomestimo s čisto kokošjo juho ali s čisto perutninsko juho.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

    Pojasnila

    ■ Kari (angl. curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja in podobna jed iz indijske kuhinje, obarvana in začinjena z dodatkom bolj ali manj pekoče različice karijevega praška.
    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi -, razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
    ■ Čilijev prašek je mešanica mletih čilijev (80 %), soli, rimske kumine, koriandra, klinčkov, česna in origana.

    Različice

    gl. piščančji kari (različice)

    Ideje

    ■ Gost grški jogurt si lahko zelo preprosto pripravimo kar doma. Čvrst jogurt iz lončkov stresemo v cedilo, obloženo z gazo, da se tekočina izcedi.
    ■ gl. kari (številne različice)

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), jogurt, limone, mandlje in (mlado) špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pikantnost karijev označujejo z naslednjimi imeni: blage različice - korma, zmerno blage - rogan josh, zmerno pikantne - madras, močno pikantne - vindaloo ter najpikantnejše različice (samo za najbolj hrabre) - phaal.

    Viri

    ■ dopolnjen recept preprost piščančji kari iz knjige The Fish Store, Bareham, Lindsey, Penguin Group 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup številnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon)
    Penguin Group (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    indijska, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Kari (angl. curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja in podobna jed iz indijske kuhinje. “
    ” Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem. “
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “

    Sorodni recepti

    Bogat čili z mesom
    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jagnječji ragu s čičerko v pečici
    jed obogatimo s čebulo, korenčkom, paradižnikom in suhimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov