Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprost piščančji kari

    Ena od številnih različic piščančjega karija, tokrat z mlado špinačo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2009 št. ogledov: 4571
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12924
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g piščančjega fileja
    • 200 g lističev mlade špinače
    • 2 srednje veliki čebuli
    • 1 žlica limoninega soka
    • 2 dl kokosove smetane
    • 4 žlice grškega jogurta
    • 2 žlici olja
    • 2,5 dl kokošje juhe iz kocke
    • 1 žlica mandljevih lističev
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 velika stroka česna
    • 3 zvrhane žličke karijevega praška
    • 1/2 žličke čilijevega praška

    Predpriprava

    ■ Piščančji file zrežemo na za grižljaj velike koščke.
    ■ Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Čebuli olupimo, razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Primešamo mu pol žličke soli in oboje stremo v pasto.

    Priprava

    ■ V široki ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in česnovo pasto. Med pogostim mešanjem pražimo 10 minut, da čebula ovene in mestoma porjavi.
    ■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Karijev in čilijev prašek stresemo na prepraženo čebulo; vse skupaj med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ V ponev stresemo narezanega piščanca, ki ga med mešanjem pražimo toliko časa, da koščki pobelijo. Tedaj temperaturo zvišamo, meso pa med mešanjem rahlo porjavimo.
    ■ Meso zalijemo s kokosovo smetano in kokošjo juho, zavremo in kuhljamo 20 minut, da se perutnina zmehča.
    ■ Temperaturo znova zvišamo, jedi dodamo limonin sok, sol in sveže mlet poper, nazadnje pa v ponev stresemo špinačne liste. Po nekaj sekundah, ko ovenejo, dodamo še jogurt, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Preprost piščančji kari razdelimo v segrete krožnike, potresemo z mandljevimi lističi in ponudimo s kuhanim rižem in mangovim čatnijem.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Kokošjo juho iz kocke nadomestimo s čisto kokošjo juho ali s čisto perutninsko juho.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

    Pojasnila

    ■ Kari (angl. curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja in podobna jed iz indijske kuhinje, obarvana in začinjena z dodatkom bolj ali manj pekoče različice karijevega praška.
    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi -, razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
    ■ Čilijev prašek je mešanica mletih čilijev (80 %), soli, rimske kumine, koriandra, klinčkov, česna in origana.

    Različice

    gl. piščančji kari (različice)

    Ideje

    ■ Gost grški jogurt si lahko zelo preprosto pripravimo kar doma. Čvrst jogurt iz lončkov stresemo v cedilo, obloženo z gazo, da se tekočina izcedi.
    ■ gl. kari (številne različice)

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), jogurt, limone, mandlje in (mlado) špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pikantnost karijev označujejo z naslednjimi imeni: blage različice - korma, zmerno blage - rogan josh, zmerno pikantne - madras, močno pikantne - vindaloo ter najpikantnejše različice (samo za najbolj hrabre) - phaal.

    Viri

    ■ dopolnjen recept preprost piščančji kari iz knjige The Fish Store, Bareham, Lindsey, Penguin Group 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup številnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon)
    Penguin Group (angl.)
    ” Kari (angl. curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja in podobna jed iz indijske kuhinje. “
    ” Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem. “
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “

    Sorodni recepti

    Goveji golaž z istrskimi fuži
    Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Telečji ragu
    Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji ragu z zelenjavo
    Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.069
    receptov