Priprava
■ Pekač (20x30 cm) obložimo s peki papirjem. Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu postopoma primešamo sladkor. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljakovemu sneg dodamo rumenjake in stepamo, da se sladkor stopi in dobimo dvojno maso. Dodamo jogurt in olje, ki ju na hitro premešamo pri najnižji hitrosti. Moko presejemo s pecilnim praškom. Postopoma jo nežno, s kuhalnico, vmešamo v jajčno zmes. Testo nalijemo v pripravljen pekač, po testu pa položimo razpolovljene marelice s prerezano stranjo navzdol; gl.
fotografijo. Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen marelični kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
preprost marelični kolač z jogurtom ali
preprost kolač z marelicami in jogurtom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nakup
Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri
sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2 dni, v plastični vrečki v hladilniku, pa do pet dni.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Različice
gl.
jogurtov kolač z marelicami in mandljevimi lističi;
kolač (
splošno);
kolači (številne
različice);
marelični kolač (
številne različice)
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
preprost marelični kolač z jogurtom ali
preprost kolač z marelicami in jogurtom (izvirno: kolač sa kajsijama) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
