Priprava
■ Model za pite (25 – 26 cm) namažemo z maslom. Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Polovice z razpolovljeno stranjo navzgor položimo v model.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega. Limonino lupinico drobno naribamo. Višnje (če se zanje odločimo) očistimo in izpeškamo.
■ Pečico prižgemo na 180 °C.
■ Jajca in sladkor razžvrkljamo. Dodamo moko in gladko razmešamo. Prilijemo kokosovo mleko in stopljeno maslo. Dodamo limonino lupinico in gladko premešamo. Testo pazljivo nalijemo med marelice. Z modelom udarimo ob leseno kuhinjsko desko, nazadnje pa med marelice razdelimo izpeškane višnje.
■ Model za pribl. 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen
preprost kolač z marelicami ali
marelični clafoutis ohladimo do mlačnega.
Serviranje
Mlačen
preprost marelični kolač ali
marelični clafoutis ponudimo s
stepeno sladko smetano ali/in z
vanilijevim sladoledom.
Nakup
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Izboljšanje
Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
Nasveti
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Pojasnila
Clafoutis je izvirno kolač s črnimi češnjami iz francoske pokrajine Limousin. Sladico pripravljajo s celimi češnjami, ker naj bi dale peške kolaču dodatno aromo; v resnici ni opaziti nobene razlike. Kolač že dolgo pripravljamo tudi z rdečimi češnjami in drugim sadjem.
Različice
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje)
Opozorila
■ Nezrele marelice so težko prebavljive.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
V koščicah marelic (gl.
izboljšanje) so mehka semena, ki vsebuje vitamin B17, znan kot laetril in amigdalin. Leta 1971 so ga na področju Združenih držav Amerike prepovedali, saj naj bi bil strupen. Sodobne raziskave pa dokazujejo, da je prav vitamin B17 zelo koristen v boju proti raku. Strokovnjaki menijo, da je bila prepoved izključno v korist farmacevtske industrije.
Zanimivosti
■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu. Okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
■ Ime
clafoutis izvira iz limousinske narečne besede
clafir (nadevati).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost marelični kolač ali
marelični clafoutis (izvirno: klafuti sa kajsijama)
Ana V. Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
