Priprava
■ Mleko, maslo in jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Če uporabimo večji pekač, sestavine pomnožimo. Za 22x22 cm s koeficientom 1,21, za 24x24 pa z 1,44. Gl. PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE
■ LIMONOV MAKOV KOLAČ. V veliko skledo presejemo moko (lahko je mešanica brezglutenskih mok), mandljevo moko, pecilni prašek in ksantan. Dodamo sladkor in sol, na vse skupaj pa nastrgamo limonovo lupinico. Dobro premešamo.
■ Dodamo zmehčano maslo, v katerega s prsti vtremo suhe sestavine. Da dobimo grobo drobtinasto mešanico.
■ V skledici zmešamo mleko, limonov sok, jajca in vaniljev izvleček. Mešanico nalijemo na drobtinasto zmes. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo brez grudic. Testo nalijemo v pekač, po vrhu ga poravnamo. Pečemo ga pribl. 50 minut. Da vzhaja, po vrhu pa se zlato rjavo obarva. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečeni kolač hladimo v pekaču 10 minut. Nato ga predenemo na mrežico/rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
■ LIMONOVA GLAZURA. Sladkor v prahu in limonov sok mešamo, da dobimo gosto tekočo mešanico. Če nam je všeč gostejša glazura, dodamo malo več sladkorja v prahu. Za redkejšo povečamo količino limonovega soka.
■ Limonovo glazuro nalijemo na sredo kolača. S hrbtno stranjo žlice jo razmažemo po kolaču. Da mestoma steče ob straneh.
■ Ko se glazura na pol posuši, jo enakomerno potresemo z makom. Glazura se v celoti suši 60 minut.
Serviranje
Preprost limonov makov kolač z limonovo glazuro ali
preprosti kolač z makom in limonino glazuro narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Preprost limonov makov kolač z limonovo glazuro ali
preprosti kolač z makom in limonino glazuro lahko hranimo 3–4 dni. V tesno zaprti škatli, v suhem in hladnejšem prostoru.
Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Ksantan (
xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija
Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje, piškotov npr.
Ksantan uporabljamo v (brezglutenski) kuhinji kot nadomestek za gluten. Kot vezivo ali/in zgoščevalec.
Različice
Ideje
gl. limone (številne
ideje); mak (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
Limonovec ali citronovec (
Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno. Na posameznem drevesu zraste 600-800 plodov letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost limonov makov kolač z limonovo glazuro ali
preprosti kolač z makom in limonino glazuro (izvirno: simple lemon poppy seed cake)
Katarina Cermelj, z bloga
THE loopywhisk
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katarine Cermelj