Priprava
■ PUDING Z BELO ČOKOLADO. Belo čokolado sesekljamo. Robidnice narežemo na koščke z ostrim nožem. Nekaj pustimo celih za po vrhu kolača.
■ Prihranimo toliko žlic mleka, kot ga terja priprava pudinga. Preostalega zavremo s sladkorjem, z vaniljevim sladkorjem in z vaniljevim izvlečkom. .
■ Prašek za puding gladko zmešamo z mlekom. Mešanico nalijemo v vrelo mleko med nenehnim mešanjem. Mešamo in kuhamo kake 3 minute oz. po navodilu s pudinga.
■ Zgoščeni puding odstavimo. Takoj vmešamo sesekljano belo čokolado in maslo sobne temperature. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 10 ur.
■ Pripravimo globlji pekač pribl. 20 l 30 cm. Borovničev sok nalijemo v manjšo skledico. Vanj na hitro pomočimo prvi keks, ki ga položimo v pekač. Podobno navlažimo tudi preostale kekse. S katerimi prekrijemo dno pekača.
■ Smetane stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti (ne trdi) vršički. Ohlajeni puding še enkrat dobro premešamo. Nežno (!) mu primešamo stepeno smetano.
■ Plast keksov v pekaču premažemo z delom kreme. Najbolje, da preštejemo, s koliko keksi smo prekrili dno pekača. Preštejemo preostale kekse in ugotovimo, za koliko plasti keksov imamo. Temu prilagodimo količino kreme, ki jo premažemo po eni plasti keksov.
■ Po kremi potresemo nekaj narezane robidnice. Postopek ponavljamo, da porabimo vse kekse in kremo. Zadnja plast je krema. Cele robidnice potrebujemo za oblogo.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Kolač položimo v hladilnik čez noč. Če zdržimo, raje za 2 noči, da se sestavine karseda prepojijo.
Serviranje
Dobro ohlajen
preprost kolač s keksi in pudingom z belo čokolado narežemo na kocke ali na rezine. Obložimo jih s celimi robidnicami.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, ribez in robidnice. Uporabimo pa lahko tudi nakockane breskve ipd.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Če se mleko ne skisa, vsebuje preveč antibiotikov ali druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost kolač s keksi in pudingom z belo čokolado (izvirno:
kolač od keksa i pudinga)
Milica Šumaković, z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
