Priprava
■ Pekač namažemo z oljem.
■ Jabolka olupimo, sproti jih pokapljamo z limoninim sokom (gl. opombe) in jih naribamo v ustrezno veliko skledo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■
Nadev. Naribana jabolka nekoliko ožamemo (gl.
nasveti). Nato jabolkom primešamo sladkor in cimet v prahu.
■ Na delovno površino položimo po dva lista testa, enega na drugega; vsako plast nekoliko pokapljamo z oljem. Jabolčni nadev razdelimo na sprednjo tretjino testa, potem pa enega za drugim nežno zvijemo zvitke, ki jih polagamo na pomaščen pekač. Tega za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Pečen
preprost jabolčni zavitek ali
štrudelj z jabolki vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Nazadnje ga razrežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo mlačnega ali hladnega. Zraven ponudimo angleško kremo, stepeno sladko smetano ali vinski šodo, k mlačnemu ali hladnemu pa se poda tudi kepica sladoleda. K sladici lahko ponudimo šampanjec ali peneče vino.
Nadomestek
■ Kupljeno vlečeno testo nadomestimo z domačim.
■ Beli sladkor (gl.
opozorila), če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.
Izboljšanje
■ Nadevu lahko dodamo malo rozin (namočenih v žlici ruma), vanilijevega sladkorja ali/in nastrgano limonino lupino.
■ Naprednejši kuharji lahko cimet v prahu kombiniramo z (zdrobljenim ali mletim) pimentom, klinčki, muškatnim oreščkom ali/in ingverjem.
■ gl.
izboljšanje
Nasveti
■ Če je nadev premoker, jabolka pred zvijanjem potresemo z drobtinami, z mletimi orehi ali z mletimi lešniki.
■ Če zavitek med pečenjem prehitro porjavi, ga do konca pečenja pokrijemo z alu folijo.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl. jabolčne sladice (številne
različice);
jabolčni zavitek (
različice);
vlečeno testo (številne
različice);
zavitek (številne sladke in pikantne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje);
vlečeno testo (številne ideje)
Opombe
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
Opozorila
Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Beli sladkor za svojo presnovo v telesu kuri velike količine vitamina B, pa tudi minerale, zlasti kalcij in fluor.
Zanimivosti
■ Jabolčni zavitek je bil Titova (gl.
viri) priljubljena sladica, ki jo je imel na jedilniku vsaj dvakrat tedensko. Zavitek so postregli tudi v Beogradu, 11. oktobra 1967, na intimnem kosilu za Indiro Gandhi, predsednico Indije.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
preprost jabolčni zavitek ali
štrudelj z jabolki iz knjige
Titova kuharica (gl.
zanimivosti), Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
■ številni različni viri
