Priprava
■ Bučko, papriko in korenček očistimo. Očiščene narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo narežemo na drobne kockice. Ingver olupimo in narežemo na zelo drobne kockice. Česen olupimo in grobo narežemo. Narezane sestavine zmiksamo v multipraktiku. Da dobimo pasto.
Posamezne sestavine lahko nadomestimo. Predlogi so predstavljeni v videu na dnu strani
■ Čičeriko odcedimo. Odcejeno oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja. Nanj stresemo zmiksano pasto in vse druge začimbe. Pražimo jih kakih 5 minut, med pogostim mešanjem.
■ V ponev stresemo paradižnikovo mezgo. Vse skupaj pražimo še 2 minuti. Med mešanjem.
■ Zelenjavno osnovo ali vodo segrejemo.
■ Prepražene sestavine postrgamo v skledico ali na krožnik. V ponev nalijemo preostali 2 žlici olja. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo pražimo 5–7 minut. Da se zmehča, a ostane
na zob, al dente.
Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom, s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami.
■ Čičeriko in prepraženo pasto stresemo na zelenjavo. Prilijemo vročo osnovo / vodo (lahko tudi malo kokosovega mleka(, zavremo in počasi (!) kuhljamo 10 minut.
Serviranje
Preprost indijski kari s čičeriko in zelenjavo, curry postrežemo z
rižem po indijsko, s
ploščatim kruhom, s
čatnijem, z jogurtom, z limetinim sokom ali/in s sezamovimi semeni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kari je skupno ime za številne azijske, pretežno indijske zelenjavne, perutninske, mesne, ribje in druge jedi, začinjene s karijevim praškom. Torej karija (
curry), jedi, ne mešamo s karijevim praškom (
curry powder), začimbno mešanico, s katero začinjamo karije.
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
Avtorica imenuje jed tudi »impro curry«. Ker ga je skuhala med potovanjem, ko ni imela na voljo vseh potrebnih sestavin.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
Najboljši kari praviloma pripravimo tako, da na nekoliko segreti maščobi najprej prepražimo karijev prašek.
■
Garam masala je sveže pripravljena, izrazito aromatična, redkeje pekoča indijska začimbna mešanica. Sestavljajo jo cimet, klinčki in kardamom, v različicah pa tudi črna kumina, muškatni cvet, črni poper in druge začimbe.
■ Ingver (
Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm. Optimalen okus ingverja dobimo, če olupljenega opečemo nad plamenom.
■ Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum, tudi kumin, orientalska kumina) se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opozorila
Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Viri
■ dopolnjen recept
preprost indijski kari s čičeriko in zelenjavo, curry (izvirno: preprost indijski
curry s čičeriko)
Klara Avsenik, z bloga
CURRYandLOVE
■ številni različni viri
Klara Avsenik
