Predpriprava
Kvašeno testo. V veliki skledi gladko zmešamo moko, kvas, sol in 3,75 dl
mlačne vode.
Vzhaja naj 12 do 18 ur, na dvojno količino; gl.
opombe
Priprava
■
Pečico prižgemo na 180 °C, obenem pa vanjo položimo
litoželezno posodo in pokrov. Vse skupaj segrevamo kakih 25 minut.
■ Testo v
skledi na hitro
pregnetemo z izdatno pomokanimi dlanmi. Vročo posodo pazljivo vzamemo iz pečice in vanjo stresemo testo. Posodo pokrijemo in za 30 minut položimo v vročo pečico.
■ Pokrov odstranimo, kruh pa pečemo še 15 do 20 minut. Glede na to, kako hrustljavo skorjico želimo.
■ Pečen kruh predenemo na mrežico in dobro ohladimo; gl.
pojasnila.
Serviranje
Preprost hrustljav beli kruh ponudimo kadar koli in s čimer koli.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Predpriprava oziroma počasno vzhajanje traja 12 do 18 ur. A v tem času nam na testo ni potrebno niti pomisliti. In še isti dan že lahko zamešamo naslednjega.
■ Če režemo vroč ali topel kruh, se hitreje suši. Čeprav se tale zagotovo nima časa posušiti.
Različice
■ Ko prižgemo pečico, testu lahko primešamo razpolovljene ali grobo sesekljane črne
olive, sončnična semena, lanena semena, narezane
posušene paradižnike ali/in podobno.
Ideje
gl.
beli kruh (številne
različice);
kruh (številne
različice, nasveti, triki, opozorila...)
Opombe
Ne obupajte ob pogledu na zmes, ki je bolj podobna pasti kot testu. Manj kvasa (u)porabimo, daljši je čas vzhajanja, kruh pa je bolj okusen, bolj mehak in bolj zračen.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da
fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice
kvasovke. Po njegovi zaslugi tudi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri kruhu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost hrustljav beli kruh (izvirno: nepodnošljivo lagani kruh) z bloga
PUN PJAT (hrv.)
■ številni različni viri
