Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprost hrustljav beli kruh

    Z minimalnim vložkom in brez gnetenja spečemo dišeč, okusen, mehak in zračen kruh s hrustljavo skorjico
    ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2015 št. ogledov: 2408
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 410 g moke
    • 1 žlica suhega kvasa
    • 2 žlički soli

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V veliki skledi gladko zmešamo moko, kvas, sol in 3,75 dl mlačne vode. Vzhaja naj 12 do 18 ur, na dvojno količino; gl. opombe

    Priprava

    Pečico prižgemo na 180 °C, obenem pa vanjo položimo litoželezno posodo in pokrov. Vse skupaj segrevamo kakih 25 minut.
    ■ Testo v skledi na hitro pregnetemo z izdatno pomokanimi dlanmi. Vročo posodo pazljivo vzamemo iz pečice in vanjo stresemo testo. Posodo pokrijemo in za 30 minut položimo v vročo pečico.
    ■ Pokrov odstranimo, kruh pa pečemo še 15 do 20 minut. Glede na to, kako hrustljavo skorjico želimo.
    ■ Pečen kruh predenemo na mrežico in dobro ohladimo; gl. pojasnila.

    Serviranje

    Preprost hrustljav beli kruh ponudimo kadar koli in s čimer koli.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Predpriprava oziroma počasno vzhajanje traja 12 do 18 ur. A v tem času nam na testo ni potrebno niti pomisliti. In še isti dan že lahko zamešamo naslednjega.
    ■ Če režemo vroč ali topel kruh, se hitreje suši. Čeprav se tale zagotovo nima časa posušiti.

    Različice

    ■ Ko prižgemo pečico, testu lahko primešamo razpolovljene ali grobo sesekljane črne olive, sončnična semena, lanena semena, narezane posušene paradižnike ali/in podobno.
    ■ gl. beli kruh brez gnetenja (različice)

    Ideje

    gl. beli kruh (številne različice); kruh (številne različice, nasveti, triki, opozorila...)

    Opombe

    Ne obupajte ob pogledu na zmes, ki je bolj podobna pasti kot testu. Manj kvasa (u)porabimo, daljši je čas vzhajanja, kruh pa je bolj okusen, bolj mehak in bolj zračen. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi tudi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri kruhu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprost hrustljav beli kruh (izvirno: nepodnošljivo lagani kruh) z bloga PUN PJAT (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Ko prižgemo pečico, testu lahko primešamo razpolovljene ali grobo sesekljane črne olive, sončnična semena, lanena semena, narezane posušene paradižnike... “
    ” Predpriprava oziroma počasno vzhajanje traja 12 do 18 ur. A v tem času nam na testo ni potrebno niti pomisliti. “
    ” Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. “

    Sorodni recepti

    Polnozrnati kruh
    polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ajdov kruh
    priljubljena različica domačega kruha, še posebej primernega z k ...
    (5.00; 5 ocen)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehov kruh
    različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov