Prijava

Preprost goveji ragu v pečici

Prepražimo goveji bočnik, slanino, čebulo, korenček in belušno zeleno. Dodamo malo paradižnika, česen, lovorov list, timijan in origano ter prilijemo rdeče vino. Preprost goveji ragu ždi v pečici dve uri.
4.67 12 št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.67; 12 ocen) 20. maj 2014 št. ogledov: 3906
Avtor: Urednik
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g govejega bočnika
  • 70 g slanine
  • 1/2 velike čebule
  • 1 srednje velik korenček
  • 1 manjše steblo belušne zelene
  • 2 žlici zmečkanega paradižnika iz pločevinke
  • 1 žlica olivnega olja
  • 20 g masla
  • 1 žlica moke
  • 1,6 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • 3 vejice timijana
  • 1 vejica origana
drugo
  • malo origana

Priprava

■ Govedino narežemo na koščke. Korenček ostrgamo/olupimo in narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo na koščke. Čebulo olupimo in narežemo na manjše koščke.
■ Korenček, belušno zeleno in čebulo v multipraktiku grobo zmiksamo ali pa jih narežemo na zelo drobne kockice. Slanino narežemo na drobne kockice.
■ V (litoželezni) posodi (s pokrovom) segrejemo olje, na katerem nakockano slanino hrustljavo prepražimo.
■ V vrečko za zamrzovanje stresemo narezano govedino, moko, ščep soli in sveže mleti poper. Vrečko zapremo, vsebino pa dobro pretresemo, da se moka z začimbami oprime mesa.
■ Slanino predenemo v skledico, temperaturo pa nekoliko povišamo. Na maščobo stresemo meso, ki ga med mešanjem rjavo obarvamo. Prepraženo meso predenemo k slanini. Temperaturo znižamo, v posodo pa položimo košček masla. Dodamo zmiksano zelenjavo, sol in sveže mleti poper. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 minut.
■ Česen olupimo. Pečico segrejemo na 150 °C.
■ K zelenjavi stresemo meso s slanino, dodamo pretlačen paradižnik ter prilijemo vino in 2 žlici vode. Dodamo olupljen česen in zelišča, premešamo, zavremo, pokrijemo in za 2 uri položimo v segreto pečico. Po prvi uri po potrebi prilijemo malo vode.
■ Jed nazadnje po potrebi dodatno začinimo; gl. izboljšanje.

Serviranje

Vroč preprost goveji ragu v pečici ali goveji ragu iz pečice razdelimo na krožnika. Potresemo ga z osmukanim origanom in ponudimo s priljubljeno prilogo. Pa z vinom, kakršnega smo uporabili pri kuhanju.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Jed je še okusnejša, če jo čez noč položimo v hladilnik. Uro pred serviranjem jed vzamemo iz hladilnika, nato pa ji dodamo nekaj žlicami vode in počasi segrejemo.

Nasveti

■ Pri vinu ne varčujmo, čeprav ni potrebno, da uporabimo kakšnega prav dragega. Je pa res, da k jedi ponavadi ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrov ne tesni, posodo najprej pokrijemo z alu folijo, na katero pritisnemo pokrovko.

Pojasnila

Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

Ideje

gl. goveji bočnik (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)

Opombe

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

Opozorila

Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi najpogosteje ne prevladuje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Prireja mesa goved je v Sloveniji v letu 2010 znašala 43,2 tisoč ton, kar pomeni 105,9 % samooskrbo oziroma porabo 19,9 kg govejega mesa na prebivalca.
■ Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprost goveji ragu ali goveji ragu iz pečice (izvirno: beef stew) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
 
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil. “
” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “
” Jed je še okusnejša, če jo čez noč položimo v hladilnik. Uro pred serviranjem jed vzamemo iz hladilnika, nato pa ji dodamo nekaj žlicami vode in počasi segrejemo. “

Sorodni recepti

Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
(5.00; 1 ocena)
Jagnječji ragu s čičerko v pečici
jed obogatimo s čebulo, korenčkom, paradižnikom in suhimi ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji file Stroganov
rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančji ragu z mladim krompirjem
Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
(5.00; 5 ocen)
Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica