Prijava

Preprost goveji ragu s korenjem

Znamenit francoski ragu diši po mesu, opečenem na olju in maslu, čebuli, belušni zeleni, korenju in timijanu. Prepraženo zalijemo z belim vinom in vodo, začinimo pa s poprom in lovorom. Preprost goveji ragu s korenjem dušimo dve uri.
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. avgust 2015 št. ogledov: 2164
Avtor: Urednik
Izvirno: LA TARTINE GOURMANDE
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg govejega plečeta
  • 500 g korenčka
  • 1 rdeča čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 2 žlici olivnega olja
  • 30 g masla
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 lovorov list
  • 3 vejice timijana

Priprava

■ Korenček ostrgamo ali olupimo in zrežemo na približno 2,5 cm široke koščke. Govedino narežemo na 45–50 g težke koščke.
■ V posodi ogrejemo žlico olja. Na vročega stresemo maslo, ki ga med mešanjem stopimo. Polovico narezanega mesa stresemo na maščobo. Brez mešanja ga opekamo 3–4 minute. Nato ga obrnemo, potem pa ga tudi po drugi strani opekamo 3–4 minute.
■ Meso poberemo iz posode predenemo na toplo, na maščobi pa enako opečemo preostalo polovico mesa.
■ Čebulo razpolovimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Opečeno meso stresemo k že opečenemu, po njem pa nalijemo ves sok.
■ V posodo nalijemo preostalo olje. Dodamo narezano čebulo in vejico timijana. Čebulo med pogostim mešanjem pražimo 5 minut.
■ Belušno zeleno olupimo in zrežemo na dober centimeter široke koščke. Narezan korenček in zeleno stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj pražimo 2 minuti med občasnim mešanjem.
■ Zelenjavo zalijemo z vinom. V posodo stresemo opečeno meso in prilijemo sok, ki se je nabral v posodi. Prilijemo toliko vode, da prekrije sestavine v posodi, približno 1 liter. Posolimo, dodamo poper v zrnu in lovorov list in pokrito zavremo.
■ Temperaturo znižamo, sestavine pa dušimo 2 uri med občasnim mešanjem. Da se meso dobro zmehča.

Serviranje

Preprost goveji ragu s korenjem potresemo z osmukanim preostalim timijanom. K jedi ponudimo rjavi riž, priljubljeno krompirjevo ali drugo prilogo ali izbran hrustljavi kruh. Lahko tudi sezonska (mešana) solata.

Nakup

Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se okusi dobro prepojijo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrov ne tesni, posodo najprej pokrijemo z alu folijo, na katero pritisnemo pokrovko.

Pojasnila

■ Ragu (ragout) je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in z zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Goveje meso delimo na tri kategorije: teletino, mlado govedino in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Teletina je svetlo blede do rahlo rdečkaste barve, nežne strukture z malo maščob in blagega okusa. Mlada govedina je rožnato rdeče barve, nekoliko bolj grobe strukture in bolj karakterističnega okusa. Govedina je temno rdeče barve, še nekoliko bolj grobe strukture in še bolj karakterističnega okusa po govedini.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

Ideje

■ Improvizirajmo. Korenček najbolje* kombiniramo z (abecedno) drobnjakom, gobami, grahom, konjakom, koromačem, krompirjem, olivami, olivnim oljem, oreški (zlasti mandlji, orehi, pinjolami), papriko, paradižnikom, rdečim vinskim kisom, repo, slanino, šalotko ali/in z zeleno.
■ gl. goveje pleče (številne ideje); korenček (številne ideje); ragu (številne različice)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zanimivosti

■ Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Reki

Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept preprost goveji ragu s korenjem (izvirno: beef stew with carrots) Béatrice Peltre, z bloga LA TARTINE GOURMANDE (angl., fr.),
■ številni različni viri 

Viri

spletni nakup kuharic Béatrice Peltre

 
” Govedina je za razliko od teletine in mlade govedine temno rdeče barve, še nekoliko bolj grobe strukture in še bolj karakterističnega okusa po govedini. “
” Ragu (ragout) je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in z zelenjavo. “
” Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se okusi dobro prepojijo. “

Sorodni recepti

Junčji golaž s krompirjem in kostanji
Odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, korenja, čiste goveje juhe in suhega ...
(5.00; 11 ocen)
Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Žrebičkov golaž
Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica