Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprost goveji kari

    Meso začinimo s soljo, kurkumo, čilijem, česnom, ingverjem in z ribjo omako, če vam je pogodu
    1.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 14. november 2014 št. ogledov: 2054
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g govejega plečeta
    • 8 drobnih šalotk
    • 2 žlici ocvrte šalotke
    • 2 žlici arašidovega olja
    • 0,75 dl vode
    • 2 žlički ribje omake
    • 1/4 žličke soli
    • 1/8 žličke kurkume
    • 1/2 žličke čilija v prahu
    • 1 žlica sesekljanega česna
    • 1 žlica sesekljanega ingverja

    Predpriprava

    Meso oprhamo pod tekočo vodo, obrišemo in narežemo na kocke, s stranico približno 2 centimetra. V skledi ga dobro natremo s soljo in kurkumo. Pokrijemo s prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo 60 minut.

    Priprava

    ■ Ingver in česen olupimo in drobno sesekljamo. V možnarju ali terilniku ju stremo v gladko pasto.
    ■ V voku ali globlji ponvi pri srednji temperaturi segrejemo olje. Dodamo ingverjevo česnovo pasto, ki jo med mešanjem prepražimo, da zadiši.
    ■ Temperaturo zvišamo na maksimum, v posodo pa stresemo meso. Med mešanjem ga pražimo in pritiskamo ob obod voka/ponve, da se opeče in obarva po vseh straneh.
    ■ Meso zalijemo z vodo, dodamo ribjo omako in zavremo. Temperaturo znižamo, meso pa na pol pokrito kuhljamo 60 minut. Ko voda izhlapi, jo po malem prilivamo, da vok ni suh.
    ■ Ocvrta šalotka. Šalotko narežemo na čim tanjše lističe; potrebujemo je približno za 1 pest. Stresemo jo v nekaj centimetrov globoko vroče olje in cvremo, da se zlato rumeno obarva; gl. fotografijo. Ocvrto dobro odcedimo in posušimo, da postane hrustljava; gl. tudi različice.
    ■ Drobne šalotke olupimo in skupaj z ocvrto šalotko stresemo k mesu. Potresemo s čilijem, premešamo in med pogostim mešanjem na pol pokrito kuhamo še toliko časa, da se meso in šalotke povsem zmehčajo, tekočina pa se zgosti.

    Serviranje

    Preprost goveji kari ponudimo z rižem, k jedi pa sodi tudi mlinček s čilijem ali/in kakšna pekoča omaka, blago prepraženi in grobo sesekljani arašidi ali kaj podobnega po okusu.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ gl. opozorila

    Nasveti

    ■ Hladno stisnjeno arašidovo olje, ki da jedem blag oreškast priokus, uporabljamo za solate, mesne pečenke, ki terjajo krajši čas termične obdelave (na primer perutnina), in za jedi v voku.
    ■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.

    Pojasnila

    ■ Kari je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
    ■ Karije po tem, kako pekoči so, označujemo z naslednjimi imeni: blage različice - korma, zmerno blage - rogan josh, zmerno pekoče - madras, močno pekoče - vindaloo ter najbolj pekoče različice (samo za najbolj hrabre) - phaal.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    ■ Če v svoji kuhinji zavračamo cvrenje v globoki maščobi, šalotko preprosto prepražimo do želene barve. V ponvi, na 1 do 2 žlicah olja, a med nenehnim mešanjem.
    ■ gl. goveji kari (različice)

    Ideje

    gl. govedina (številne ideje); kari (številne različice)

    Opombe

    ■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
    ■ Je ta jed lahko kari, če ne vsebuje karijevega praška? 

    Opozorila

    ■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo lahko z nekaj kapljicami worcesterske omake.
    ■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, ingver, kurkumo in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
    ■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali indijski žafran (Indian saffron).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprost goveji kari z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
    ” Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo lahko z nekaj kapljicami worcesterske omake. “
    ” Prevelika količina kurkume jed zagreni. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane palačinke z mleto junetino
    mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
    (video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov