Predpriprava
Meso oprhamo pod tekočo vodo, obrišemo in narežemo na kocke, s stranico približno 2 centimetra. V skledi ga dobro natremo s soljo in kurkumo. Pokrijemo s prozorno folijo in pri
sobni temperaturi pustimo 60 minut.
Priprava
■ Ingver in česen olupimo in drobno
sesekljamo. V
možnarju ali
terilniku ju stremo v gladko pasto.
■ V
voku ali globlji
ponvi pri srednji temperaturi segrejemo olje. Dodamo ingverjevo česnovo pasto, ki jo med mešanjem
prepražimo, da zadiši.
■ Temperaturo zvišamo na maksimum, v posodo pa stresemo meso. Med mešanjem ga pražimo in pritiskamo ob obod voka/ponve, da se opeče in obarva po vseh straneh.
■ Meso zalijemo z vodo, dodamo ribjo omako in zavremo. Temperaturo znižamo, meso pa na pol pokrito
kuhljamo 60 minut. Ko voda izhlapi, jo po malem prilivamo, da vok ni suh.
■ Ocvrta šalotka. Šalotko narežemo na čim tanjše lističe; potrebujemo je približno za 1 pest. Stresemo jo v nekaj centimetrov globoko vroče olje in
cvremo, da se zlato rumeno obarva; gl.
fotografijo. Ocvrto dobro odcedimo in posušimo, da postane hrustljava; gl. tudi
različice.
■ Drobne šalotke olupimo in skupaj z ocvrto šalotko stresemo k mesu. Potresemo s čilijem, premešamo in med pogostim mešanjem na pol pokrito kuhamo še toliko časa, da se meso in šalotke povsem zmehčajo, tekočina pa se zgosti.
Serviranje
Preprost goveji kari ponudimo z rižem, k jedi pa sodi tudi mlinček s čilijem ali/in kakšna pekoča omaka, blago prepraženi in grobo sesekljani arašidi ali kaj podobnega po okusu.
Izboljšanje
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega
vola.
■ gl.
opozorila
Nasveti
■ Hladno stisnjeno arašidovo olje, ki da jedem blag oreškast priokus, uporabljamo za solate, mesne pečenke, ki terjajo krajši čas termične obdelave (na primer perutnina), in za jedi v voku.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.
Pojasnila
■ Kari je jed,
karijev prašek pa je
začimbna mešanica.
■ Karije po tem, kako pekoči so, označujemo z naslednjimi imeni: blage različice -
korma, zmerno blage -
rogan josh, zmerno pekoče -
madras, močno pekoče -
vindaloo ter najbolj pekoče različice (samo za najbolj hrabre) -
phaal.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska
začimbna omaka iz
fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi
opozorila.
■ Praženje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
Različice
■ Če v svoji kuhinji zavračamo cvrenje v globoki maščobi, šalotko preprosto prepražimo do želene barve. V ponvi, na 1 do 2 žlicah olja, a med nenehnim mešanjem.
■ gl. goveji kari (
različice)
Ideje
gl. govedina (številne
ideje);
kari (številne
različice)
Opombe
■ Govedina je tisto
meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
■ Je ta jed lahko kari, če ne vsebuje karijevega praška?
Opozorila
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo lahko z nekaj kapljicami
worcesterske omake.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, ingver, kurkumo in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali
indijski žafran (Indian saffron).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost goveji kari z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
