Prijava

Preprost figov čatni

Odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; narezane fige kake pol ure kuhljamo v mešanici belega vina, vinskega kisa, medu, izbranega olivnega olja, cimeta, klinčkov in ščepca kajenskega popra
ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. oktober 2016 št. ogledov: 1382
Avtor: Urednik
Receptov: 13523
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 zrelih fig
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 0,5 dl vinskega kisa
  • 2 žlici medu
  • 1,5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 majhna palčka cimeta
  • nekaj klinčkov
  • ščepec kajenskega popra

Priprava

■ Fige očistimo, zrežemo na drobne koščke in stresemo v posodo. Prilijemo vino, kis, med in olivno olje, nazadnje pa dodamo še začimbe. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo in počasi kuhljamo kakih 30 minut. Da se zgosti kakor džem.
■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Cimet in klinčke zavržemo, vroč čatni pa nadenemo v vroče kozarčke. Kozarčke zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Preprost figov čatni ponudimo kot namaz (lahko zmešanega s kremnim sirom) na kruh ali na hrustljavčke. Odlična priloga k sirom ali/in pršutu, k (svinjskim) pečenkam in k pečenemu piščancu.

Shranjevanje

Preprost figov čatni hranimo v temnem in hladnejšem prostoru.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Fige najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): črnim poprom, meto ali/ in z vaniljo.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Pri nakupu fig smo pozorni, da so plodovi nepoškodovani. Zrela figa je mehka, blago ovenelega videza in značilne barve. Če se na njenem dnu, pri muhi, naredi medena kapljica, je to znak dobre zrelosti in kakovosti. Na rahel pritisk s prsti je mehka, a tudi po pritisku zadrži svojo obliko. Vonj je blag, če je kisel(kast), je enako neprijeten tudi okus.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Čatnije praviloma pripravljamo s celimi začimbami, ne s praški. Če nam okus celih začimb ne ustreza, začimbe natremo in povežemo v košček gaze. Ob koncu kuhanja zavojček preprosto zavržemo.

Pojasnila

■ Čatni (chutney) je sladko kisla začimbna priloga, pripravljena iz sadja ali/in zelenjave, ki jih skupaj s sladkorjem, kisom in začimbami skuhamo do gostote marmelade.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

Različice

gl. čatni (številne različice); čatni iz suhih fig; figov čatni ipd.

Ideje

gl. fige (številne različice); ozimnica (številne različice)
■ Improvizirajmo. Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, malinami*, marsalo, medom*, meto*, pomarančami*, portom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, sivko, šerijem, timijanom* in vaniljo*.

Opombe

■ Čatni je ljudem zelo všeč ali pa ga ne marajo, popolnoma ravnodušnega pa ne pusti nikogar. Tole ni klasičen čatni, saj ni mešanica sadja in zelenjave, pa tudi začimb je bolj malo.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo. 

Opozorila

■ Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

Zanimivosti

Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Viri

■ dopolnjen recept preprost figov čatni (izvirno: chutney iz fig), Polet, september 2016; fotografija Google
■ številni različni viri 

” Pri nas uspevajo odlične fige: istrske belice, izjemno aromatične črnice, miljske fige, laškice, pinčice, cikuline, rjavke, madone, črne petrovke, bele petrovke... “
” Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega. “
” Čatni lahko uživamo po 14-ih dneh, okusen je po 1 mesecu, najbolj okusen pa je po 3 mesecih. Po enem letu je delikatesa, a toliko potrpljenja ima le malokdo. “

Sorodni recepti

Passata
Rdeče zlato. Passata, tudi pasata, je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov brez pešk. In ...
(5.00; 5 ocen)
Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico
Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz opečenih paradižnikov in paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega ...
(5.00; 5 ocen)
Pekoči domači paradižnikov kečap
med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižnikova mezga po receptu babice Marcelle
Odličen shranek za ozimnico in dodatek številnim jedem, ki jim (do)da globino, intenzivnejši okus, barvo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica