Prijava

Preprost čokoladni kolač z olivnim oljem

Samo moka, kakovostna sesekljana čokolada, izbrano oljčno olje, sladkor, malo kisa in vode. Pa (presni) kakav in vanilija za božanski priokus. Preprost čokoladni kolač z olivnim oljem po okusu potresemo s sladkorjem v prahu.
5.00 8 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 27. marec 2014 št. ogledov: 1745
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 215 g moke
  • 150 g rjavega trsnega sladkorja
  • 100 g čokolade, vsaj 55 %
  • 30 g kakava
  • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici jabolčnega kisa
  • 1 vanilijev strok
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ Kvadratni pekač (stranica 18-20 cm) obložimo s peki papirjem. Čokolado drobno sesekljamo; gl. tudi izboljšanje. Pečico ogrejemo na 180 °C. Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen; gl. nasveti.
■ V skledo presejemo moko s kakavom in sodo bikarbono. Dodamo sladkor in sol in dobro premešamo. Primešamo sesekljano čokolado. Olivno olje zmešamo z 2,5 decilitra hladne vode. Tekočino nalijemo na suhe sestavine. Dodamo vaniljin stržen in gladko razmešamo. Čisto nazadnje primešamo kis, pri čemer se zmes po površini zapeni.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajen najbolj preprost čokoladni kolač z olivnim oljem ali veganski čokoladni kolač po okusu potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Prileže se s kakšno (domačo) sadno omako, če nismo vegani, pa tudi s sladoledom ali/in stepeno sladko smetano.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Skupaj s čokolado sesekljamo tudi 40 gramov zrn kakavovca.
■ Testu lahko primešamo tudi izbrane sesekljane oreške ali suho sadje.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.

Nasveti

Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl. tudi opombe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča plin ogljikov dioksid (CO2).

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); moka (številne različice); vanilijev strok (številne ideje)

Opombe

Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. 

Zanimivosti

■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ dopolnjen recept preprost čokoladni kolač z olivnim oljem ali veganski čokoladni kolač (izvirno: najjednostavniji čokoladni kolač na svijetu) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Testu lahko primešamo tudi izbrane sesekljane oreške ali suho sadje. “
” Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. “
” Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. “

Sorodni recepti

Čokoladni lava kolač
(video recept) Priljubljena čokoladna sladica s tekočo sredico, pri kateri je najbolj pomembna kakovostna čokolada. ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljev kolač z medom in oreščki
Mandljev kolač z medom in oreščki je sočna sladica iz stare rimske kuhinje. Je mešanica mandljev, pinjol, medu in ...
(5.00; 2 oceni)
Kolač iz starega kruha z mandlji in rozinami
Mehak, sočen in dišeč, v Veliki Britaniji znan kot »bread pudding«, pripravljen iz nekaj dni starega belega kruha ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica