Priprava
■ Kvadratni pekač (stranica 18-20 cm) obložimo s peki papirjem. Čokolado drobno sesekljamo; gl. tudi
izboljšanje. Pečico ogrejemo na 180 °C. Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen; gl.
nasveti.
■ V skledo presejemo moko s kakavom in sodo bikarbono. Dodamo sladkor in sol in dobro premešamo. Primešamo sesekljano čokolado. Olivno olje zmešamo z 2,5 decilitra hladne vode. Tekočino nalijemo na suhe sestavine. Dodamo vaniljin stržen in gladko razmešamo. Čisto nazadnje primešamo kis, pri čemer se zmes po površini zapeni.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
najbolj preprost čokoladni kolač z olivnim oljem ali
veganski čokoladni kolač po okusu potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Prileže se s kakšno (domačo) sadno omako, če nismo vegani, pa tudi s
sladoledom ali/in stepeno
sladko smetano.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Skupaj s čokolado sesekljamo tudi 40 gramov zrn kakavovca.
■ Testu lahko primešamo tudi izbrane sesekljane oreške ali suho sadje.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Nasveti
Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl. tudi opombe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča plin ogljikov dioksid (CO2).
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); moka (številne
različice); vanilijev strok (številne
ideje)
Opombe
Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
Zanimivosti
■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
preprost čokoladni kolač z olivnim oljem ali
veganski čokoladni kolač (izvirno: najjednostavniji čokoladni kolač na svijetu)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
