Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico/kotliček položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado in dodamo maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem.
■ V skodelici zmešamo po žlico sladkorja in kakava. Manjši ognjevaren pekač ali 4 ognjevarne modelčke namažemo z maslom. Potresemo ga/jih z mešanico sladkorja in kakava.
■ Mleko s smetano pristavimo in segrejemo. Maline oprhamo s hladno vodo, potem jih dobro odcedimo oziroma posušimo. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Jajci stepamo s sladkorjem (gl.
opombe), da posvetlijo. Po vrsti primešamo vanilijev izvleček, jedilni škrob in mleko s smetano. Dodamo stopljeno čokolado in dobro premešamo. Testo nalijemo v model ali v modelčke.
■ Jabolko razrežemo na četrtine. Te olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice. Te enakomerno razdelimo po testu, po vrhu pa potresemo maline. Sladico pečemo 25–30 minut.
■ Pečen
preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki ohladimo do
mlačnega.
Serviranje
Preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki potresemo s sladkorjem in ponudimo.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Pojasnila
■
Clafoutis (klafuti), kakor se izvirno imenuje ta
kolač, je izvirno kolač s črnimi
češnjami iz francoske pokrajine Limousin (gl.
različice). Sladico pripravljajo s celimi češnjami, ker naj bi dale peške kolaču dodatno aromo; v resnici ni opaziti nobene razlike. Kolač že dolgo pripravljamo tudi z rdečimi češnjami in drugim
sadjem.
■ Rjavi sladkor je povečini beli
sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali
koruzni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
Različice
■ Izvirni recept za
clafoutis. 500 g očiščenih češenj potresemo s 50 g sladkorja v prahu in pustimo 30 minut. 125 g presejane moke gladko primešamo 50 g sladkorja v prahu (v resnici nekaj med sladkorjem in sladkorjem v prahu, caster sugar), ščepec soli in 3 razžvrkljana (izraz je ostal,
žvrklje pa že dolgo ne uporabljamo) jajca. Prilijemo 3 dl mleka in zmiksamo v gladko testo. Tega nalijemo na češnje v pomaslenem modelu. Pečemo 35 do 40 minut pri 180 stopinjah. Ponudimo mlačno sladico, potreseno s sladkorjem v prahu. (
Larousse gastronomique).
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opombe
Ta sladica ni presladka, zato ljubitelji slajših povečajte količino sladkorja, ki ga stepemo z jajcema.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot
paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki.
Zanimivosti
■ Francosko ime tega kolača (clafoutis), izvira iz limousinske narečne besede
clafir (nadevati).
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ dopolnjen recept
preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki (izvirno: apple, raspberry and chocolate clafoutis)
Béatrice Peltre, z bloga
LA TARTINE GOURMANDE (angl., fr.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Béatrice Peltre
