Prijava

Preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki

Preprosto in okusno sladico lahko spečemo v pekaču ali v manjših, porcijskih modelčkih kakor na fotografiji
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. avgust 2015 št. ogledov: 1196
Avtor: Urednik
Izvirno: LA TARTINE GOURMANDE
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 60 g čokolade, 64 ali 70 %
  • 1,25 dl polnomastnega mleka
  • 3 žlice sladke smetane, 36 %
  • 25 g masla
  • 2 jajci
  • 1 veliko jabolko
  • 50 g malin
  • 2 žlici svetlega rjavega sladkorja
  • 2,5 žlici jedilnega škroba
  • 1 žlička čistega vanilijevega izvlečka
drugo
  • košček masla
  • 1 žlica svetlega rjavega sladkorja
  • sladkor
  • 1 žlica grenkega kakava

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico/kotliček položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado in dodamo maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem.
■ V skodelici zmešamo po žlico sladkorja in kakava. Manjši ognjevaren pekač ali 4 ognjevarne modelčke namažemo z maslom. Potresemo ga/jih z mešanico sladkorja in kakava.
■ Mleko s smetano pristavimo in segrejemo. Maline oprhamo s hladno vodo, potem jih dobro odcedimo oziroma posušimo. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Jajci stepamo s sladkorjem (gl. opombe), da posvetlijo. Po vrsti primešamo vanilijev izvleček, jedilni škrob in mleko s smetano. Dodamo stopljeno čokolado in dobro premešamo. Testo nalijemo v model ali v modelčke.
■ Jabolko razrežemo na četrtine. Te olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice. Te enakomerno razdelimo po testu, po vrhu pa potresemo maline. Sladico pečemo 25–30 minut.
■ Pečen preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki ohladimo do mlačnega.

Serviranje

Preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki potresemo s sladkorjem in ponudimo.

Nakup

Sveže maline so čvrste in jasnih barv.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Pojasnila

Clafoutis (klafuti), kakor se izvirno imenuje ta kolač, je izvirno kolač s črnimi češnjami iz francoske pokrajine Limousin (gl. različice). Sladico pripravljajo s celimi češnjami, ker naj bi dale peške kolaču dodatno aromo; v resnici ni opaziti nobene razlike. Kolač že dolgo pripravljamo tudi z rdečimi češnjami in drugim sadjem.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.

Različice

■ Izvirni recept za clafoutis. 500 g očiščenih češenj potresemo s 50 g sladkorja v prahu in pustimo 30 minut. 125 g presejane moke gladko primešamo 50 g sladkorja v prahu (v resnici nekaj med sladkorjem in sladkorjem v prahu, caster sugar), ščepec soli in 3 razžvrkljana (izraz je ostal, žvrklje pa že dolgo ne uporabljamo) jajca. Prilijemo 3 dl mleka in zmiksamo v gladko testo. Tega nalijemo na češnje v pomaslenem modelu. Pečemo 35 do 40 minut pri 180 stopinjah. Ponudimo mlačno sladico, potreseno s sladkorjem v prahu. (Larousse gastronomique).

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jabolka (številne ideje); maline (številne ideje)

Opombe

Ta sladica ni presladka, zato ljubitelji slajših povečajte količino sladkorja, ki ga stepemo z jajcema. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki.

Zanimivosti

■ Francosko ime tega kolača (clafoutis), izvira iz limousinske narečne besede clafir (nadevati).
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ dopolnjen recept preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki (izvirno: apple, raspberry and chocolate clafoutis) Béatrice Peltre, z bloga LA TARTINE GOURMANDE (angl., fr.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Béatrice Peltre

 
” Clafoutis (klafuti), kakor se izvirno imenuje ta kolač, je izvirno kolač s črnimi češnjami iz francoske pokrajine Limousin (gl. različice). “
” Med najboljše čokolade uvrščamo francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau. “
” Ta sladica ni presladka, zato ljubitelji slajših povečajte količino sladkorja, ki ga stepemo z jajcema. “

Sorodni recepti

Najbolj preprost češnjev kolač
Znameniti francosku clafoutis. Še največ dela je z izpeškavanjem češenj. Češnje stresemo v okrogel plitev ...
(5.00; 22 ocen)
Skutin kolač s piškotnimi drobtinami
zelo preprosta, a sočna in aromatična skutina sladica, odišavljena z limoninim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Šarkelj z nadevom iz rozin
Koroška različica klasične kvašene sladice iz dunajske kuhinje. Vzhajano testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
(5.00; 3 ocene)
Kostanjev cheesecake s čokolado brez pečenja
Različica priljubljene sladice, ki jo tokrat pripravimo samo za dva. V podlago zmešamo piškotne drobtine in maslo, v ...
(5.00; 2 oceni)
Gin in tonic cheesecake
Osnova te cheesecake sladica, oziroma po naše sirčkove torte je letošnja hit pijača Gin & tonik ..jaz pa sem to ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica