Predpriprava
■ Jajca in maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih vzamemo iz hladilnika 30–45 minut pred pripravo.
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado nadrobimo v skledo/kotliček, posod pa položimo nad soparo. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo med občasnim mešanjem. Lešnike drobno zmeljemo.
■ Stopljeno mešanico odstavimo in ohladimo.
Priprava
■ Tortni model (20–23 cm) premažemo z maslo, dno pa obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V kotličku/skledi ročno stepemo rumenjake, polovico sladkorja, jogurt, vanilijev izvleček in ščepec soli. Med nenehnim mešanjem prilijemo čokoladno masleno mešanico. Nazadnje vmešamo mlete lešnike in ajdovo moko.
■ Beljake na pol stepemo, med nadaljnjim stepanjem pa postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Tretjino snega stresemo na čokoladno mešanico. Z nežnimi gibi ga s kuhalnico vmešamo od spodaj proti vrhu. Nazadnje podobno vmešamo še preostali sneg. Testo postrgamo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za 20–30 minut; glede na velikost modela oz. višino kolača. Kolač je pečen, ko se začne blago ločevati od modela. pečeni kolač je na sredi videti še dokaj mehak.
■ Pečen
preprost čokoladni kolač z lešniki in ajdovo moko hladimo v modelu 10 minut. Nato odstranimo obod modela, kolač pa ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Preprost čokoladni kolač z lešniki in ajdovo moko se prileže s stepeno smetano ali/in s kepico sladoleda.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ V testo lahko vmešamo 1–2 žlici sesekljanih lešnikov. Da dobimo odlično kombinacijo mehkega biskvita in hrustljavih oreškov.
Nasveti
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
Opombe
■
Preprost čokoladni kolač z lešniki in ajdovo moko izvirno pripravimo z mandlji. A lešniki se lepše ujamejo z ajdovo moko.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
■ Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost čokoladni kolač z lešniki in ajdovo moko (izvirno: čokoladni kolač sa bademima i heljdom)
Milice Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.), po receptu Davida Lebovitza
■ številni različni viri
