Priprava
■ Jagode očistimo in zrežemo na polovice, večje na četrtine.
■ Mleko in smetano pristavimo in močno segrejemo.
■
Ognjevarno posodo namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.
■ Segreto tekočino odstavimo in nekoliko ohladimo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto
stepemo.
■ Dodamo jedilni škrob in kakav ter gladko razmešamo. Nazadnje prilijemo mlečno mešanico.
■ Testo, ki je dokaj redko, nalijemo v posodo. Po vrhu enakomerno razdelimo narezane jagode.
■ Posodo za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen preprost čokoladni kolač z jagodami ohladimo do toplega ali mlačnega.
Serviranje
Topel ali mlačen
preprost čokoladni kolač z jagodami ali
preprost kolač s kakavom in jagodami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Bourbon vanilin sladkor nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz tretjine
vanilijevega stroka, ki jih skupaj s strokom segrejemo z mlekom in smetano. Strok nato zavržemo.
Nasveti
Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Clafoutis (klafuti; beseda izhaja iz narečne besede
clafir, nadevati) je praviloma
kolač s črnimi češnjami iz francoske pokrajine Limousin. Sladico izvirno pripravljajo s celimi češnjami, ker naj bi dale peške kolaču dodatno aromo. V resnici pa ni opaziti nobene razlike. Kolač že dolgo pripravljamo tudi z rdečimi češnjami in drugim sadjem.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Različice
■ Izvirni recept. 500 g očiščenih češenj potresemo s 50 g sladkorja v prahu in pustimo 30 minut. 125 g presejane moke gladko primešamo 50 g sladkorja v prahu (v resnici nekaj med sladkorjem in sladkorjem v prahu, caster sugar), ščepec soli in 3 razžvrkljana (izraz je ostal, žvrklje pa že dolgo ne uporabljamo) jajca. Prilijemo 3 dl mleka in zmiksamo v gladko testo. Tega nalijemo na češnje v pomaslenem modelu. Pečemo 35 do 40 minut pri 180 stopinjah. Ponudimo mlačno sladico, potreseno s sladkorjem v prahu. (Larousse gastronomique).
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki. V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod (2006) s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov katerim so še posebej izpostavljeni otroci.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Prvi je
kakavovca z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik
Karl Linne, ki mu je nadel ime
Theobroma (hrana bogov)
cacao.
■ Francoski mornariški častnik
Amadee Francois Freizer je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Viri
■ dopolnjen recept
preprost čokoladni kolač z jagodami ali
preprost kolač s kakavom in jagodami (izvirno: čokoladni clafoutis s jagodama) Monike Topolko z bloga
Bake Noir (hrv.)
■ številni različni viri
