Priprava
■ Dno in obod
tortnega modela obložimo s peki papirjem (video).
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V manjšo posodico, ki jo položimo nad soparo, nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in oboje med občasnim mešanjem stopimo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol
stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor v prahu, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Zavremo 1,5 decilitra vode.
■ V skledi zmešamo rumenjake, kakav in vaniljin izvleček. Med nenehnim stepanjem s penovko vmešamo stopljeno čokoladno masleno mešanico.
■ Prilijemo 1,2 decilitra vroče vode in premešamo. Postopoma, po nekaj žlic nežno vmešamo beljakov sneg. Testo nalijemo v model, ki ga za približno 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen biskvit preložimo na mrežico in ohladimo.
■ Izbrane zrele jagode očistimo, operemo, dobro odcedimo in razpolovimo.
■ Ko se biskvit ohladi, smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Ohlajen biskvit preložimo na servirni krožnik ali na stojalo za torte. Premažemo ga s stepeno smetano, obložimo z jagodami, narežemo in ponudimo.
Preprost čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodami je sočna sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Temno) čokolado (gl.
opozorila) in jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
Zanimivosti
■ Italijanska firma
Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz
prekajenega kakav a. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z
rožmarinom.
■ Jagode lahko brez skrbi jedo tudi sladkorni bolniki, kajti jagodni sladkor,
levuloza, se brez težav izloči.
■ Pravi razvoj vzgoje jagod je v Evropi sprožil komaj sedemnajstletni
Antoine Nicholas Duchesne, ki je leta 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodami (izvirno: proljetna ljepotica) z bloga
FOODIONA (hrv.)
številni različni viri
