Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro

Odlična in preprosta sladica brez moke, katere okus je premo sorazmeren s kakovostjo čokolade. Rumenjake in sladkor kremasto stepemo, vmešamo kavo, mlete mandlje, stopljeno čokolado in beljakov sneg. Spečemo in prelijemo z glazuro.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. oktober 2015 št. ogledov: 1964
Avtor: Urednik
Receptov: 13252
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g temne čokolade
  • 150 g mletih mandljev
  • 200 g sladkorja
  • 5 jajc
  • 1/2 žličke mlete kave
čokoladna glazura
  • 150 g temne čokolade
  • 50 g masla
  • 1 žlica medu

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico položimo na posodo.
■ Obod tortnega modela (26 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
Čokoladni kolač. Čokolado nadrobimo v skledico. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo kavo, stopljeno v žlici vroče vode, potem pa še mlete mandlje in stopljeno čokolado.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v model, ki ga za 45–50 minut položimo v pečico.
■ Pečen biskvit nekaj minut hladimo v modelu, potem pa ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.
Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo maslo in med, pristavimo in med mešanjem zelo počasi (!) stopimo.
■ Glazuro nalijemo na ohlajen biskvit. Nato jo zgladimo in počakamo kakih 60 minut, da se strdi.

Serviranje

Ohlajen preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač z mandlji (številne različice); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); preprost čokoladni kolač (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opombe

■ Recept je povzet iz knjige The Little Book of Chocolate, Joanne Harris, kjer se imenuje Sacher torta. Nekoliko je zmanjšana količina sladkorja in kave, sicer pa sladica nima nobene zveze s to avstrijsko specialiteto.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600 kalorij.
■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro (izvirno: torta od crne čokolade i badema) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici. “
” Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. “

Sorodni recepti

Čokoladni lava kolački s kavo in arašidovim maslom
tale močna sladica, ki steče, ko z žlico zarežemo vanjo, terja samo izbrano, kakovostno čokolado, gladko ...
(5.00; 4 ocene)
Medena pita
sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
(5.00; 5 ocen)
Najbolj preprost figov kolač clafoutis
Bolj preprosto res ne gre. Fige razrežemo in jih položimo v pomaslen pekač. Prelijemo jih s stepeno mešanico moke, ...
(5.00; 2 oceni)
Sočni slivov zavitek kolač
Tale zavitek je lahko kolač in obratno, čeprav je z vlečenim testom. Posamezniki so recept ponovili nekajkrat v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki