Preprost čokoladni kolač brez moke

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Skledo položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado in dodamo maslo, zrezano na kockice. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 150 °C. V pečico položimo ognjevarno skodelico z vodo. Tortni model (18 cm) namažemo z maslom ali obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjake gladko razmešamo in vmešamo v čokoladno zmes. Na vse skupaj naribamo pomarančno lupinico in premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v model. Po vrhu ga poravnamo in pokrijemo s peki papirjem. Model za 20 minut položimo v ogreto pečico. Da dobimo kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico.
■ Pečen preprost čokoladni kolač brez moke ohladimo.

Serviranje

Ohlajen preprost čokoladni kolač brez moke narežemo, Ponudimo ga lahko s stepeno smetano ali/in s priljubljenim sezonskim (jagodičastim) sadjem. Gl. tudi opombe.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Pomarančno lupinico po okusu nadomestimo z limonino lupinico, cimetom ali z instant kavo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Različice

• čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis
• ČOKOLADNE SLADICE
• ČOKOLADNI KOLAČI BREZ MOKE
• čokoladni kolač iz dveh sestavin
• KOLAČI
• KOLAČI IN TORTE BREZ MOKE
• najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge (iz 3 sestavin)
• najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov (prav tako iz 2 sestavin)
• preprost čokoladni kolač (številne različice)
• preprost čokoladni kolač s čokoladno kremo, veganski
• SLADICE BREZ GLUTENA
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ FB prijateljica Metka Ternjak Gomboc sporoča, da ta kolač (s)peče kar v majhnih silikonskih modelčkih in včasih doda pomarančno lupinico, drugič posušeno sivko, pa čili, ingver ipd. Pa je okus vedno za odtenek drugačen. Pa še ena prednost: lahko pripravš samo polovico ali celo samo četrtino mase... V malih modelčkih kolačke peče pribl. 10 minut.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)

Opombe

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ fb prijateljica Mateja Hafner sporoča: Tole je pri nas velikokrat na sporedu - noro dobro, hudo hitro narejeno, pa še fantje so pravi mojstri v izvedbi (če odmislim popackano kuhinjo);) Zraven pa ponavadi pojemo ogromne količine malin (pozimi iz zamrzovalnika) in vanilijev sladoled. 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

Zanimivosti

■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprost čokoladni kolač brez moke (izvirno: jednostavna čokoladna torta gluten free)
■ fotografija fb prijateljice Tatjane Regent, ki kolač zelo pohvali
■ številni različni viri