Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Skledo položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado in dodamo maslo, zrezano na kockice. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 150 °C. V pečico položimo ognjevarno skodelico z vodo. Tortni model (18 cm) namažemo z maslom ali obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjake gladko razmešamo in vmešamo v čokoladno zmes. Na vse skupaj naribamo pomarančno lupinico in premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v model. Po vrhu ga poravnamo in pokrijemo s peki papirjem. Model za 20 minut položimo v ogreto pečico. Da dobimo kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico.
■ Pečen
preprost čokoladni kolač brez moke ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
preprost čokoladni kolač brez moke narežemo, Ponudimo ga lahko s stepeno smetano ali/in s priljubljenim sezonskim (jagodičastim) sadjem. Gl. tudi
opombe.
nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 -
jajca ekološke reje, 1 -
jajca proste/pašne reje, 2 -
jajca hlevske/talne reje in 3 -
jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Pomarančno lupinico po okusu nadomestimo z
limonino lupinico,
cimetom ali z
instant kavo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi
fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena
pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava
kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo
kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v
kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi
nakup.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
■ FB prijateljica
Metka Ternjak Gomboc sporoča, da ta kolač (s)peče kar v majhnih silikonskih modelčkih in včasih doda pomarančno lupinico, drugič posušeno sivko, pa čili, ingver ipd. Pa je okus vedno za odtenek drugačen. Pa še ena prednost: lahko pripravš samo polovico ali celo samo četrtino mase... V malih modelčkih kolačke peče pribl. 10 minut.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
Opombe
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ fb prijateljica
Mateja Hafner sporoča: Tole je pri nas velikokrat na sporedu - noro dobro, hudo hitro narejeno, pa še fantje so pravi mojstri v izvedbi (če odmislim popackano kuhinjo);) Zraven pa ponavadi pojemo ogromne količine malin (pozimi iz zamrzovalnika) in vanilijev sladoled.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Španski osvajalec
Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi
kakav. Znanja o gojenju
kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost čokoladni kolač brez moke
■ fotografija fb prijateljice
Tatjane Regent, ki kolač zelo pohvali
■ številni različni viri
(4.76; 17 ocen)
26. april 2015
št. ogledov: 3335
Prijava
