Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprost brezmesni pasulj

    Najbolj preprosta različic priljubljene srbske enolončnice, s prežganjem in brez mesa. Preprost brezmesni pasulj je samo suh beli fižol, veliko čebule in prežganje iz olja in moke.
    4.20 5 št. oseb: 6 čas priprave: 12–24 ur (4.20; 5 ocen) 12. marec 2006 št. ogledov: 16251
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Moj kuvar
    Receptov: 12710
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g suhega belega fižola
    • 4 čebule
    • 2 žlici olja
    • 1-2 žlici moke
    • sol
    • 1 žlička mlete rdeče paprike

    Predpriprava

    Fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi; gl. nasveti.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo, potem pa prilijemo toliko sveže hladne vode, da le-ta fižol prekrije. Pristavimo, zavremo in kuhamo 15 minut.
    ■  V loncu pristavimo hladno vodo za zalivanje jedi. Zavremo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Fižol odstavimo in znova odcedimo. Prelijemo ga s toliko vroče vode, da je pokrit. Dodamo drobno sesekljano čebulo, potem pa kuhamo še toliko časa, da se fižol zmehča, čebula pa razkuha; gl opombe in pojasnila.
    ■ V ponvici segrejemo maščobo. Nanjo stresemo moko, ki jo med nenehnim mešanjem blago rumeno prepražimo; gl. opombe. Dodamo mleto rdečo papriko, na hitro premešamo in razredčimo z zajemalko tekočine od fižola. Gladko razmešamo in vlijemo v pasulj. Počasi kuhamo še 10 minut.

    Serviranje

    Preprost brezmesni pasulj ali pasulj brez mesa razdelimo na segrete krožnike ali v jušne skodelice. K jedi ponudimo izbran kruh, pogosto pa tudi kisle kumarice ali/in vloženo papriko. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    Nezdravo prežganje lahko nadomestimo s pretlačenim fižolom; gl. pasulj (priprava).

    Izboljšanje

    ■ Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list. Gl. boljši pasulj, okusnejša pa je tudi večina drugih različic; gl. pasulj.
    ■ K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

    Nasveti

    ■ Za pripravo pasulja priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

    Pojasnila

    Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.

    Različice

    ■ gl. brezmesni pasuljenolončnica (splošno); enolončnice (številne različice); pasulj (številne različice) ipd.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    gl. beli fižol (številne različice); fižol (številne različice); fižolova juha (različice); prebranac (srb.); tavče (makedonska kuhinja) ipd.

    Opombe

    ■  Fižol je ponavadi zadosti kuhan, ko voda postane mlečno bela.
    ■  Prežganje naredimo z 1 do 2 žlicama moke. Glede na to, kako gost pasulj želimo pripraviti.

    Opozorila

    ■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. 
    ■  Pasulj s prežganjem se rad prismodi.
    ■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    V Srbiji imajo rek preprost kot pasulj (prost k'o pasulj), s katerim izražajo nekaj zelo preprostega. Tako preprostega, kot je kuhanje istoimenske jedi..

    Viri

    ■  dopolnjen recept preprost brezmesni pasulj ali pasulj brez mesa (izvirno: pasulj bez mesa sa zaprškom) iz knjige Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika a.d., Beograd 1939
    ■  številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, srbska

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v kotličku

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, enolončnice, juhe, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, malica, piknik, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Navidez dolgotrajna priprava je posledica namakanja fižola. Gl. "nasveti". “
    ” Jedi po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubijo priokus po moki. “
    ” Na Hrvaškem pravijo fižolu oziroma pasulju "grah", kar neredko povzroča manjše nesporazume. “

    Sorodni recepti

    Jota s kislo repo
    Jota s kislo repo je tradicionalna slovenska oziroma goriška jed, izboljšana s suhim mesom, s krompirjem, s smetano ...
    (5.00; 14 ocen)
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom je lahko okusen uvod v glavni obrok ali lažja samostojna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo
    Preigravanje recepta za klasični francoski cassoulet in preprosta različica pri nas bolj znanega pasulja. Fižol, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov