Preprost brezmesni pasulj

Predpriprava

Fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi; gl. nasveti.

Priprava

■ Fižol odcedimo, potem pa prilijemo toliko sveže hladne vode, da le-ta fižol prekrije. Pristavimo, zavremo in kuhamo 15 minut.
■  V loncu pristavimo hladno vodo za zalivanje jedi. Zavremo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Fižol odstavimo in znova odcedimo. Prelijemo ga s toliko vroče vode, da je pokrit. Dodamo drobno sesekljano čebulo, potem pa kuhamo še toliko časa, da se fižol zmehča, čebula pa razkuha; gl opombe in pojasnila.
■ V ponvici segrejemo maščobo. Nanjo stresemo moko, ki jo med nenehnim mešanjem blago rumeno prepražimo; gl. opombe. Dodamo mleto rdečo papriko, na hitro premešamo in razredčimo z zajemalko tekočine od fižola. Gladko razmešamo in vlijemo v pasulj. Počasi kuhamo še 10 minut.

Serviranje

Preprost brezmesni pasulj ali pasulj brez mesa razdelimo na segrete krožnike ali v jušne skodelice. K jedi ponudimo izbran kruh, pogosto pa tudi kisle kumarice ali/in vloženo papriko. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

Nezdravo prežganje lahko nadomestimo s pretlačenim fižolom; gl. pasulj (priprava).

Izboljšanje

■ Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list. Gl. boljši pasulj, okusnejša pa je tudi večina drugih različic; gl. pasulj.
■ K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

Nasveti

■ Za pripravo pasulja priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

Pojasnila

Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.

Različice

■ gl. brezmesni pasulj; enolončnica (splošno); enolončnice (številne različice); pasulj (številne različice) ipd.
■ gl. izboljšanje

Ideje

gl. beli fižol (številne različice); fižol (številne različice); fižolova juha (različice); prebranac (srb.); tavče (makedonska kuhinja) ipd.

Opombe

■  Fižol je ponavadi zadosti kuhan, ko voda postane mlečno bela.
■  Prežganje naredimo z 1 do 2 žlicama moke. Glede na to, kako gost pasulj želimo pripraviti.

Opozorila

■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. 
■  Pasulj s prežganjem se rad prismodi.
■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

V Srbiji imajo rek preprost kot pasulj (prost k'o pasulj), s katerim izražajo nekaj zelo preprostega. Tako preprostega, kot je kuhanje istoimenske jedi..

Viri

■  dopolnjen recept preprost brezmesni pasulj ali pasulj brez mesa (izvirno: pasulj bez mesa sa zaprškom) iz knjige Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika a.d., Beograd 1939
■  številni različni viri