Priprava
■ Moki primešamo malo soli, vodo in olje ter
ugnetemo gladko
testo. Razdelimo ga v 2 krogli.
■ Blitvo očistimo, da ostane samo zeleni del. Nato jo operemo, odcedimo in dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Narežemo jo na tanke rezance. Čebulo olupimo, jo drobno
sesekljamo in zmešamo z blitvo. Prilijemo olje, dodamo sol in sesekljan peteršilj dobro premešamo.
■
Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo na 2 čim tanjša lista v obliki okroglega ali štirioglatega pekača. Testo lahko tudi razvlečemo s hrbtni stranjo dlani. List razvaljanega testa obložimo z blitvo in pokrijemo z drugim listom testa. Robove testa zavihamo navzgor in nekoliko stisnemo (gl.
fotografija), da preprečimo izhajanje nadeva.
■ Velik
pekač obložimo s
peki papirjem, na katerega položimo nadevano testo. Testo desetkrat prebodemo z vilicami, pekač pa za 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Česen olupimo, ga drobno sesekljamo ali pretlačimo in zmešamo z oljem. Vroč blitvin kolač takoj premažemo s česnovim maslom.
Serviranje
Preprost blitvin kolač ali
preprost kolač z blitvo narežemo in ponudimo. Okusen je topel, mnogim pa je okusnejši hladen.
Nakup
gl.
pojasnila
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ V številnih različicah nadevu primešajo tudi sesekljan
peteršilj.
■ Soparnik prihaja iz dalmatinske vasi Poljica, kjer ga pripravljajo še iz turških časov. Kolač je izvirno okrogel, s premerom 80 do 90 centimetrov, spečejo pa ga prekritega z žerjavico. Ko žerjavico odstranijo, v testo vtrejo sesekljan česen, nazadnje pa ga premažejo z oljem.
Ideje
■ gl. blitva (številne
ideje);
blitvin zavitek s skuto;
sirova gibanica z blitvo; skutini štruklji z blitvo ipd.
■ gl.
zanimivosti
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Blitva vsebuje
oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, ki pa jih pri tej jedi odstranimo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
V Jastrebarskem pripravljajo copanjek, kolač iz krušnega testa. List testa obložijo z mešanico
skute in dušene blitve in
špinače. Pokrijejo ga z drugim listom testa, premažejo s
kislo smetano in spečejo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost blitvin kolač ali
preprost kolač z blitvo (izvirno: soparnik)
Dajane, z bloga
BAKER'S CORNER
■ številni različni viri
