Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Preprost beli kruh z drožmi à la Jamie Oliver

Brez kvasa in brez laktoze, samo moka, voda in sol. Nekoliko zamudnejšo pripravo odtehtajo: uživanje v pripravi, vonjave med pečenjem, okus, hrustljavost in zračna notranjost. Preprost beli kruh z drožmi à la Jamie Oliver, sedi, pet.
5.00 7 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 15. marec 2020 št. ogledov: 413
Avtor: Urednik
Izvirno: Jamie Oliver
Receptov: 13150
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 0,6–1 kg moke
  • 300 g moke
  • 350 g moke
  • sol
drugo
  • ostra moka
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ 1. DAN. (gl. foto strip) STARTER. V velikem steklenem kozarcu zmešamo 200 g moke in 2 dl mlačne vode. Odprt kozarec pustimo čez noč pri sobni temperaturi.
■ 2. DAN. Mešanico nahranimo. Polovico včerajšnje zavržemo, primešamo pa 100 g moke in 1 dl mlačne vode.
■ NASLEDNJI DNEVI. Postopek hranjenja (2. dan) ponavljamo toliko dni, da se mehurčki pojavijo po celotni površini. Mešanica pobira naravne kvasovke iz zraka, zato ne obupaj.
■ 100 g starterja odvzamemo iz kozarca in ga ogrejemo na sobno temperaturo. Kozarec položimo nazaj v hladilnik; gl. nasveti (!).
■ TESTO. V skledi zmešamo 300 g moke in 1/2 žličke soli. Prilijemo 3 dl mlačne vode in starter sobne temperature. Premešamo, skledo pa pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo na sobni temperaturi 3–4 ure, da vzhaja na dvojno količino. Če testa ne uporabimo takoj, pokritega čez noč shranimo v hladilnik.
■ Medtem preostali starter potresemo s 50 g moke, prelijemo z 0,5 dl mlačne vode in premešamo. Tako nadomestimo del, ki smo ga odvzeli za ta kruh. Odkrit kozarec pustimo na sobni temperaturi, da se po površini pojavijo mehurčki. Kozarec položimo nazaj v hladilnik.
■ KRUH. Če je testo prenočilo v hladilniku, ga ogrejemo na sobno temperaturo. Primešamo mu 350 g ostre moke in 2 žlički soli. Mešanico postrgamo na pomokano delovno površino.
■ Testo gnetemo 10 minut, da postane gladko in prožno. Testo položimo v skledo, tanko namazano z oljem. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo in pustimo na toplem 2–3 ure. Da vzhaja na dvojno količino.
 

Kako pospešimo vzhajanje testa.

■ Testo preložimo na pomokano delovno površino, potem pa iz njega iztrkamo zrak. Oblikujemo ga v hlebček, tega pa pa položimo v pekač, tanko namazan z oljem. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga pustimo še 60 minut na toplem. Ko v testo blago pritisnemo s prstom, se vdolbinica takoj izravna.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Pod mrežico položimo ognjevarno skledo z vodo. Kruh po vrhu poljubno zarežemo z zelo ostrim nožem ali z (novo) britvico. Pekač s kruhom položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Da se rjavo zapeče in oddaja votel zvok, če potrkamo po spodnjem deli kruha. Kruh ohladimo na mrežici ali na rešetki.

Serviranje

Preprost beli kruh z drožmi à la Jamie Oliver ponudimo oz. uporabimo kakor vsakega drugega.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Kakovost kruha je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh.

Nasveti

■ Starter hranimo 1x tedensko (gl. 2. dan), pred hranjenjem ga ogrejemo na sobno temperaturo. Počakamo, da se naredijo mehurčki, starter pa pustimo na sobni temperaturi še 30–60 minut. Tekočo plast na vrhu lahko odlijemo ali pa jo vmešamo. Nato kozarec položimo nazaj v hladilnik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Če se želiš podrobneje seznaniti s pripravo kruha z drožmi, priporočam nakup knjige Kruh z drožmi, Nataše Đurić, pionirke drožiranja pri nas. Emka, slovenske in angleške različice.

Pojasnila

Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

Različice

Ideje

gl. moka (številne ideje)

Opombe

Pri dobrem kruhu ni bližnjic, tako kot narava ima svoj ritem. Terja malo truda, pa veliko časa in potrpljenja. Rezultat pa je fantastičen.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Namesto naravnih vitaminov ji dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine. Poleg tega za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ V kruhu iz pekarn/trgovin so številni aditivi, ki kruhu zagotavljajo barvo, rahlost, okus, hrustljavo skorjico, vonj ali/in svežino. To so klorov dioksid, benzoil peroksid, kalijev bromat, amonijev persulfat in drugi. V najbolj osiromašenem belem kruhu je pravzaprav ostal samo čisti škrob. Je logično, da imamo v Sloveniji nad 100 industrijskih kruhov z zlato medaljo? Ki jih podeljuje GZS, katere člani so nagrajenci.
■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

Zanimivosti

■ Pisni viri omenijo kruh na Slovenskem prvič v 13. st.
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

Viri

preprost beli kruh z drožmi à la Jamie Oliver (izvirno: how to make sourdough) s portala Jamie Oliver
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Jamie Oliver
 
” Kruh z drožmi (kislo testo), najstarejšim naravnim sredstvom za vzhajanje, je najbolj okusen kruh. Droži mu dajo poseben vonj, teksturo, okus in sočnost. “
” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
” Če se želiš podrobneje seznaniti s pripravo kruha z drožmi, priporočam nakup knjige Kruh z drožmi, Nataše Đurić, pionirke drožiranja pri nas. “

Sorodni recepti

Beli kruh brez gnetenja ii
testo pripravimo v petih minutah, spečemo pa kruh z mehko sredico in hrustljavo ...
(5.00; 1 ocena)
Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa
zaradi posebnega načina priprave in masla je to odličen listnat, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak ...
(5.00; 2 oceni)
Polnozrnati kruh
polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
(5.00; 2 oceni)
Ajdov kruh z orehi
priljubljena različica kruha z ajdo in zdravimi ...
(5.00; 4 ocene)
Piadina ii
italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki